Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Korma de cordero servido
Cremoso y rico Korma indio con cordero

Korma de cordero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Korma era el plato de la corte de los emperadores mogoles: rico, suave y cremoso. A diferencia de los currys picantes, aquí la profundidad del sabor proviene del marinado en yogur, la cebolla caramelizada lentamente y el poder espesante de los frutos secos molidos (almendra o anacardo). Un verdadero plato festivo para darse un capricho.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Batidora de mano (para la pasta de cebolla)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Frutos de cáscara (almendra)

Instrucciones

1 ✓

Marina el cordero con el yogur, el ajo, el jengibre y las especias en polvo (salvo el garam masala). Refrigera al menos 1 hora (mejor toda la noche).

Consejo: Las bacterias del yogur ayudan a pre-digerir la carne, dejándola tierna como la mantequilla.
2 ✓

Fríe la cebolla en el ghee hasta que esté marrón dorada oscura (casi crujiente). Sácala, escúrrela y tritúrala con un poco de agua hasta hacer una pasta.

Consejo: Esta 'pasta de cebolla tostada' es la base dulce y densa característica del Korma.
3 ✓

En la misma grasa, sofríe las especias enteras (canela, cardamomo) durante 30 segundos.

Consejo: Las especias enteras aromatizan el aceite.
4 ✓

Añade la carne con todo el marinado y la pasta de cebolla. Sofríe removiendo 5-10 minutos hasta que el agua del yogur se evapore y el aceite se separe.

Consejo: Hay que 'freír' el yogur para que pierda su acidez cruda.
5 ✓

Cubre con agua. Tapa y cocina a fuego lento 1 o 1,5 horas hasta que el cordero esté tierno.

Consejo: El tiempo dependerá de la edad del cordero.
6 ✓

Incorpora la almendra molida y la nata. Espolvorea con el garam masala. Cocina 5-10 minutos más hasta que la salsa espese.

Consejo: La almendra actúa como espesante gracias a su almidón y grasa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se me ha cortado el yogur.
Añádelo templado (mezclando un poco de salsa caliente con el yogur frío antes de echarlo) y cocina a fuego muy bajo.
La salsa está muy líquida.
Sigue cocinando sin tapa o añade un poco más de almendra molida.

Ingredientes

  • 1 kg Pierna o paleta de cordero (en dados)
  • 2 dl Yogur natural
  • 1 dl Nata para cocinar (min. 30% M.G.)
  • 3 ud. Cebolla (en juliana)
  • 4 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cda. Jengibre (rallado)
  • 50 g Almendra molida (o anacardos)
  • 2 cda. Ghee (mantequilla clarificada) o aceite
  • 1 rama Canela
  • 5 granos Cardamomo (enteros, ligeramente aplastados)
  • 1 cdita. Garam Masala
  • 1 cdita. Cilantro molido
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Cúrcuma