Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Königsberger Klopse servido con salsa de alcaparras
Auténticas albóndigas alemanas Königsberger Klopse en salsa de nata y alcaparras

Königsberger klopse

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Obra maestra de la cocina prusiana que demuestra que una albóndiga cocida no tiene por qué ser aburrida. Su alma es la salsa: una velouté sedosa de nata y alcaparras donde bailan los sabores ácidos (limón, alcaparras) y cremosos (nata, roux). Un verdadero clásico de los domingos.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 540 kcal
🌍 Cocina Alemana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para cocer
  • Cazo para la salsa
  • Varillas

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Pescado (si usas anchoas)

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la carne con el panecillo remojado, el huevo, la cebolla picada, (las anchoas picadas), sal y pimienta. Forma albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong.

Consejo: El panecillo aporta esponjosidad para que la albóndiga no quede gomosa.
2 ✓

Lleva el caldo a ebullición con el laurel, baja el fuego para que solo tiemble. Introduce las albóndigas y cuécelas 10-12 minutos. Sácalas con espumadera y reserva.

Consejo: ¡No tires el caldo, es la base de la salsa!
3 ✓

Prepara un roux claro: funde la mantequilla, añade la harina y cocina 1 minuto sin que se tueste.

Consejo: La grasa recubre la harina, evitando grumos al añadir líquido.
4 ✓

Añade el caldo de cocción cazo a cazo (unos 500-600 ml), removiendo constantemente con varillas hasta obtener una salsa sedosa.

Consejo: La clave es el equilibrio térmico y la paciencia.
5 ✓

Incorpora la nata y las alcaparras. Sazona con limón, azúcar (una pizca para equilibrar), sal y pimienta. Dale un hervor.

Consejo: ¡Prueba! La salsa debe ser picante, ácida y cremosa.
6 ✓

Devuelve las albóndigas a la salsa para calentarlas. Sirve con patatas cocidas.

Consejo: El sabor neutro de la patata es el vehículo perfecto para esta rica salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se han deshecho las albóndigas.
El agua hervía demasiado fuerte. Solo deben cocerse en agua temblorosa (escalfadas).
La salsa tiene grumos.
Añade el caldo caliente al roux poco a poco y sin dejar de remover.

Ingredientes

  • 500 g Carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
  • 1 ud. Panecillo del día anterior (remojado en agua o leche, escurrido)
  • 1 ud. Huevo
  • 1 ud. Cebolla (picada muy fina)
  • 3 ud. Filetes de anchoa (opcional, ¡pero es el ingrediente secreto!)
  • 50 g Mantequilla
  • 2 cda. Harina
  • 2 dl Nata para cocinar
  • 1 l Caldo de carne (o agua con pastilla)
  • 3 cda. Alcaparras
  • 0.5 ud. Zumo de limón
  • 1 cdita. Sal
  • 2 ud. Hojas de laurel