Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Salchicha ahumada cortada en rodajas, servida con pan fresco y pimiento.
Salchicha ahumada húngara tradicional, rica en especias y con intenso aroma ahumado.

Kolbász casero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La joya de la matanza del cerdo, donde conservar la carne se convierte en arte. El kolbász no es más que una mezcla perfecta de carne, grasa y especias embutida en tripa. El secreto está en la proporción carne/grasa (aprox. 70:30) y en el ahumado en frío, que seca y desinfecta el producto a la vez que le da ese sabor característico sin el cual no existe la sopa de judías húngara.
🕒 Tiempo de prep. 2 h
⌛ Tiempo total 2 días 2 h
🍽️ Raciones 20 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Picadora de carne
  • Embutidora de salchichas
  • Barreño grande para mezclar
  • Ahumador (o servicio de ahumado)

Instrucciones

1 ✓

Pica la carne y el tocino con un disco de agujeros medianos.

Consejo: La carne debe estar muy fría al picarla para que la grasa no se embadurne (rotura de emulsión), sino que quede en granitos definidos.
2 ✓

Añade la sal y las especias, y amasa la mezcla a fondo hasta que la carne 'blanquee' y se vuelva pegajosa.

Consejo: Este es el paso más importante: con el amasado liberas las proteínas (miosina) que actuarán como pegamento para que la salchicha no se deshaga al cortarla.
3 ✓

Embute la masa en la tripa preparada (lavada) con firmeza, pero con cuidado de no reventarla.

Consejo: Asegúrate de que no queden burbujas de aire. Si ves alguna, pínchala con una aguja.
4 ✓

Ata las salchichas del tamaño deseado y cuélgas en una barra para que se oreen una noche en un lugar fresco.

Consejo: Durante el oreo, la superficie de la tripa se seca, lo que ayuda a que coja mejor el humo.
5 ✓

Ahúma en frío (con serrín de haya) durante 2-3 días, hasta que adquieran un bonito color rojo amarronado.

Consejo: La temperatura no debe superar los 20-25 °C, o la grasa se derretirá y la salchicha sabrá agria.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron bolsas de aire?
No embutiste con suficiente presión o no pinchaste la tripa. El aire provoca deterioro (moho).
¿Por qué se secó demasiado?
La carne era muy magra (poco tocino) o se ahumó demasiado tiempo o con calor excesivo.

Ingredientes

  • 7 kg Carne de cerdo (paleta y jamón mezclados)
  • 3 kg Tocino (grasa dorsal dura)
  • 200 g Sal (sin yodar)
  • 150 g Pimentón (mitad dulce, mitad picante)
  • 30 g Ajo (machacado)
  • 20 g Comino molido
  • 10 g Pimienta negra (molida)
  • 20 m Tripa de cerdo (delgada)