Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Khashlama servido con cordero y verduras
Auténtico Khashlama caucásico con verduras frescas

Khashlama

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Khashlama es un plato ancestral de los pastores del Cáucaso, ejemplo perfecto de la filosofía 'ponlo todo y déjalo estar'. Su esencia es la cocción por capas: carne abajo, verduras arriba, ¡y prohibido remover! Las verduras se cuecen en su propio jugo y al vapor sobre la carne, conservando todos los sabores dentro de la olla.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 510 kcal
🌍 Cocina Europa del Este

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande y de fondo grueso o caldero con tapa
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (si usas cerveza)

Instrucciones

1 ✓

Prepara las verduras: límpialas y córtalas en trozos grandes y rústicos. Deja las patatas grandes para que no se deshagan.

Consejo: Las verduras grandes aguantan mejor las cocciones largas.
2 ✓

Coloca la carne en el fondo de la olla. Salpimienta generosamente.

Consejo: Pon el lado del hueso hacia abajo, así protegerá la carne del calor directo.
3 ✓

Sobre la carne, coloca una capa de cebolla, luego la zanahoria, los pimientos y las patatas. Intercala los dientes de ajo enteros y el laurel. Sala ligeramente cada capa.

Consejo: La cebolla va abajo para que suelte jugo con el calor y evite que la carne se queme.
4 ✓

Corónalo todo con las rodajas de tomate y la mitad de las hierbas frescas. Vierte la cerveza o el agua.

Consejo: Las enzimas de la cerveza ayudan a ablandar la carne y el alcohol se evapora.
5 ✓

Cocina tapado a fuego lento durante 2 o 2,5 horas. ¡NO MUEVAS NADA! Solo agita la olla ocasionalmente.

Consejo: La circulación del vapor hace el trabajo. Si destapas, se escapa el calor y el sabor.
6 ✓

Al servir, espolvorea con el resto de hierbas frescas. Sirve en plato hondo asegurándote de coger de todas las capas.

Consejo: Acompaña con pan fresco para mojar el delicioso caldo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo remover mientras se cocina?
¡PROHIBIDO! Las capas deben mantenerse para que las verduras no se rompan.
¿Qué carne uso?
Cordero con hueso y algo de grasa es lo mejor (costillar, paleta). El hueso aporta gelatina al caldo.
Tiene poco líquido.
El tomate y la cebolla sueltan jugo, pero si lo ves muy seco, añade medio vaso de agua o cerveza.

Ingredientes

  • 1.5 kg Carne de cordero (costillar o paleta con hueso, troceada)
  • 3 ud. Zanahorias (en rodajas gruesas)
  • 3 ud. Cebollas (en aros gruesos)
  • 3 ud. Pimientos (carnosos, varios colores, en tiras)
  • 4 ud. Tomates (con piel, en rodajas gruesas)
  • 1 kg Patatas (peladas, en mitades o cuartos)
  • 6 dientes Ajo (enteros)
  • 1 manojo Perejil fresco (picado grueso)
  • 2 ud. Hojas de laurel
  • 1 cdita. Pimienta negra en grano
  • 1.5 cda. Sal
  • 5 dl Cerveza rubia (opcional, pero recomendada) o agua