Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Khao Soi servido
Sopa de curry tailandesa Khao Soi picante con fideos al huevo

Khao soi

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El Khao Soi es el rey de las calles de Chiang Mai: una sopa de curry cremosa que es puro juego de texturas. Su secreto reside en la 'dualidad de la pasta': los mismos fideos al huevo se usan cocidos dentro de la sopa (suavidad) y fritos encima (crujiente). Este contraste lo hace inolvidable.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Tailandesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para la sopa
  • Sartén honda o wok para freír los fideos
  • Espumadera
  • Pinzas largas

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado (salsa de pescado)
⚠️ Gluten (fideos)
⚠️ Huevo (fideos)

Instrucciones

1 ✓

Separa un puñado de fideos. Calienta el aceite en una sartén y fríe esa porción de fideos hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos a un papel absorbente.

Consejo: Si la pasta es fresca/húmeda, déjala secar un poco al aire antes para que no salpique el aceite. Esta será la 'corona' del plato.
2 ✓

Para la sopa, calienta 2 cucharadas de la parte espesa de la leche de coco en una olla hasta que se separe el aceite (o usa 1 cda de aceite normal). Añade la pasta de curry y sofríe 1-2 minutos hasta que oscurezca y desprenda mucho aroma.

Consejo: 'Freír' la pasta profundiza los sabores y elimina el gusto a especia cruda.
3 ✓

Incorpora el pollo, el ajo y el jengibre. Remueve bien para impregnar la carne con la pasta hasta que la superficie del pollo blanquee.

Consejo: Así las especias penetran directamente en las fibras de la carne.
4 ✓

Vierte el resto de la leche de coco y el caldo. Sazona con la salsa de pescado y el azúcar. Cocina a fuego medio 15-20 minutos hasta que el pollo esté tierno y veas una fina capa de aceite rojo en la superficie.

Consejo: Esa capa de aceite rojizo es el alma del curry, ¡no la quites! Es la portadora del sabor.
5 ✓

Mientras, cuece el resto de los fideos en agua hirviendo, escúrrelos y repártelos en 4 boles hondos.

Consejo: No los pases de cocción, se terminarán de hacer con el calor de la sopa.
6 ✓

Sirve la sopa caliente y el pollo sobre los fideos cocidos. Corona con el nido de fideos fritos crujientes.

Consejo: Sirve inmediatamente con los acompañamientos: cebolla morada, lima, cilantro y aceite de chile en cuencos aparte.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si no tengo pasta de curry rojo?
Puedes usar amarilla, pero el carácter del sabor cambiará. Merece la pena buscar la auténtica en tiendas asiáticas.
Los fideos crujientes se ablandan rápido.
¡Por eso se ponen encima justo en el momento de servir, ya en la mesa!
Está demasiado picante.
Añade más leche de coco o un poco de azúcar, ayudan a contrarrestar la capsaicina.

Ingredientes

  • 400 ml Leche de coco (grasa)
  • 500 g Contramuslos de pollo (sin piel, troceados)
  • 400 g Fideos al huevo frescos (o fideos chinos planos secos)
  • 3 cda. Pasta de curry rojo
  • 500 ml Caldo de pollo
  • 3 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cda. Jengibre fresco (rallado)
  • 3 cda. Salsa de pescado
  • 1 cda. Azúcar de palma (o azúcar moreno)
  • 2 ud. Lima (en gajos)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cdita. Aceite de chile o copos de chile
  • 1 ud. Cebolla morada (picada fina, para servir)
  • 3 dl Aceite (para freír los fideos)