Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Kare-kare, estofado filipino servido
Estofado tradicional filipino de carne con salsa de cacahuete y verduras

Kare-kare (estofado filipino de rabo de toro con cacahuete)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El curry festivo de Filipinas, que en realidad no es un curry al estilo indio. Se basa en una salsa densa de cacahuete teñida de naranja con semillas de achiote (annatto). Su sabor es dulce y a frutos secos, por lo que es imprescindible acompañarlo de 'bagoong' (pasta de gambas fermentada) para dar el contraste salado y umami. Tradicionalmente se hace con rabo de buey por su gelatina.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 780 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para cocer carne
  • Sartén para el sofrito
  • Colador para el aceite de achiote

Información sobre alérgenos

⚠️ Cacahuetes
⚠️ Crustáceos

Instrucciones

1 ✓

Cuece la carne en el agua hasta que esté tierna (2-2,5 horas). ¡No tires el agua, es el caldo base!

Consejo: La cocción larga extrae el colágeno, que dará cuerpo a la salsa.
2 ✓

Mientras, fríe las semillas de achiote en aceite hasta que este se vuelva rojo anaranjado. Cuela y tira las semillas.

Consejo: Este es el aceite 'atsuete' que da el color característico.
3 ✓

En el aceite coloreado, pocha la cebolla y ajo picados. Añade la mantequilla de cacahuete y el caldo de carne (aprox 1 litro).

Consejo: La grasa del cacahuete emulsiona con el caldo caliente, dando cremosidad.
4 ✓

Tuesta la harina de arroz en una sartén seca hasta que esté marrón claro, mézclala con un poco de agua y úsala para espesar la salsa.

Consejo: El arroz tostado da sabor a nuez y liga la salsa.
5 ✓

Vuelve a poner la carne en la salsa. Añade las verduras troceadas y cocina 10 minutos hasta que ablanden.

Consejo: No recuezas las verduras, deben mantener textura.
6 ✓

Sirve con arroz y, lo más importante: pon al lado un poco de pasta de gambas.

Consejo: El plato en sí es poco salado; la explosión de sabor la da la pasta de gambas al comerlo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La salsa quedó líquida.
La mantequilla de cacahuete espesa, pero la harina de arroz tostado es el espesante final. Añade más mezcla de arroz.
No tengo achiote.
Usa cúrcuma o pimentón para el color, aunque el sabor cambiará un poco.

Ingredientes

  • 1 kg Rabo de toro o morcillo (troceado)
  • 2 ud. Berenjena
  • 200 g Judías verdes
  • 100 g Flor de plátano (lata) o Pak Choi
  • 200 g Mantequilla de cacahuete (natural, no dulce)
  • 20 g Harina de arroz (tostada)
  • 1 cda. Semillas de achiote (annatto)
  • 1 ud. Cebolla
  • 4 dientes Ajo
  • 50 g Pasta de gambas (bagoong) para servir
  • 1 cdita. Sal
  • 30 ml Aceite
  • 1.5 l Agua