Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Jambalaya de ternera con pimientos y arroz
Colorido plato de jambalaya criollo con ternera y pimientos

Jambalaya de ternera

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Jambalaya es el alma de la cocina criolla de Luisiana, un plato 'todo en uno' donde la paella española y la cocina francesa se encuentran con influencias africanas. La esencia es que la carne, las verduras y el arroz se cocinan juntos en la misma olla, permitiendo que los granos absorban todos los jugos y especias. Esta versión con ternera tiene un sabor más profundo y rico que la clásica de pollo.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande de fondo grueso o de hierro fundido
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo afilado

Instrucciones

1 ✓

Dora la carne en cubos en aceite caliente hasta que tenga costra. Retira y reserva.

Consejo: No hace falta cocinarla del todo, solo buscamos la reacción de Maillard para dar sabor.
2 ✓

En la misma grasa, dora el chorizo y luego añade la 'Santísima Trinidad': cebolla, pimiento y apio. Pocha 5 minutos.

Consejo: La base de la cocina criolla son estas tres verduras, equivalente a nuestro sofrito.
3 ✓

Añade el arroz y sofríe 1-2 minutos con las verduras grasas hasta que los granos se pongan transparentes.

Consejo: Nacarar el arroz sella la superficie, evitando que se apelmace al final.
4 ✓

Vierte el caldo y el tomate. Añade las especias (Cajun, Tabasco) y devuelve la carne. Lleva a ebullición.

Consejo: Rasca el fondo con la cuchara para soltar los sabores pegados (desglasear).
5 ✓

Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 20-25 minutos hasta que el arroz esté tierno y absorba el líquido. ¡No remuevas!

Consejo: La clave es la cocción al vapor. Si remueves, el arroz suelta almidón y quedará pastoso (bien para risotto, mal para Jambalaya).
6 ✓

Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Sirve con cebolleta fresca por encima.

Consejo: El reposo 'seca' un poco el arroz, dejándolo más suelto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si el arroz sigue duro?
Añade un chorrito más de agua o caldo (50ml) y sigue cocinando tapado a fuego bajo 5-10 minutos. ¡No levantes la tapa!
Se ha pegado el fondo.
Es común en el Jambalaya, de hecho, en la cocina criolla esa capa tostada oscura (socarrat) es deseable, siempre que no esté negra quemada.

Ingredientes

  • 500 g Ternera (parte tierna, ej. solomillo o cadera, en dados)
  • 200 g Chorizo picante o salchicha ahumada
  • 250 g Arroz de grano largo
  • 1 ud. Pimiento verde (en dados)
  • 1 ud. Cebolla (en dados)
  • 2 ramas Apio (en dados)
  • 3 dientes Ajo (machacado)
  • 400 g Tomate troceado en conserva
  • 750 ml Caldo (pollo o carne)
  • 2 cdita. Mezcla de especias Cajun
  • 1 cdita. Tabasco o salsa picante
  • 3 cda. Aceite
  • 1 manojo Cebolleta (para decorar)