Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Jabalí asado con glaseado de miel servido con verduras asadas.
Apetitoso y especial jabalí asado con miel

Jabalí asado con glaseado de miel

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La carne de jabalí es más oscura, compacta y con más carácter que la de cerdo doméstico. Al ser un animal salvaje, su carne es más magra y tiende a secarse. El asado lento (low & slow) y el entorno húmedo ablandan las fibras, mientras que el glaseado de miel y mostaza al final carameliza creando un contraste crujiente y dulce con el sabor de la caza.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 15 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 3 h 15 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno grande (profunda)
  • Papel de aluminio
  • Termómetro de carne (crítico para caza)
  • Pincel

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Limpia la carne de telillas. Machaca el ajo, pica el romero. Mezcla aceite, sal, pimienta, ajo y romero y masajea la carne. Deja reposar 1 hora a temperatura ambiente.

Consejo: La sal empieza a ablandar las fibras (desnaturalización) y el aceite transporta los aromas.
2 ✓

Precalienta a 160 °C. Corta las verduras en trozos grandes, ponlas en la bandeja y vierte el caldo. Pon la carne encima.

Consejo: La temperatura baja es más amable con la caza. La cama de verduras eleva la carne para que circule el aire.
3 ✓

Cubre bien con aluminio y hornea 1,5 - 2 horas, hasta que el termómetro marque 70 °C.

Consejo: En el espacio cerrado la carne se cocina en su propio vapor.
4 ✓

Quita el aluminio. Sube el horno a 200 °C. Mezcla miel y mostaza, pinta la carne.

Consejo: La mostaza emulsiona la miel para que se pegue mejor.
5 ✓

Hornea 15-20 minutos más hasta que el glaseado caramelice y quede dorado oscuro. ¡Vigila que no se queme!

Consejo: La caramelización da profundidad, pero la miel se carboniza en segundos.
6 ✓

Saca y deja reposar 15 minutos antes de cortar.

Consejo: Si cortas al momento, los jugos se saldrán y la carne quedará seca.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que tapar la carne?
Bajo el aluminio el líquido se vuelve vapor, que cocina la carne (braaseado). Esto convierte el colágeno en gelatina, dejando la carne tierna.
¿Cuándo pongo la miel?
¡Solo en la fase final! El azúcar de la miel se quema rápido y crearía una capa negra y amarga si la hornearas 2 horas.

Ingredientes

  • 1.5 kg Pierna o paletilla de jabalí (deshuesada)
  • 3 cda. Miel
  • 2 cda. Mostaza de Dijon
  • 4 dientes Ajo
  • 3 ramas Romero fresco
  • 2 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra molida
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 200 ml Caldo de pollo (o vino tinto)
  • 3 ud. Zanahorias
  • 500 g Patatas
  • 2 ud. Cebolla morada