Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Jabalí asado al espetón con hierbas y verduras asadas
Jabalí tradicional asado al espetón sobre fuego abierto

Jabalí asado al espetón

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Asar al espetón es la técnica de cocina más antigua de la humanidad, y sigue siendo el punto culminante de las fiestas comunitarias. La carne de jabalí es más densa y oscura que la del cerdo doméstico, con un sabor intenso a bosque. Al girar sobre el fuego, la propia grasa de la carne la rocía continuamente, mientras el humo y el adobo especiado forman una costra. No es una cena rápida, es un ritual de todo el día.
🕒 Tiempo de prep. 12 h
🍳 Tiempo de cocción 5 h
⌛ Tiempo total 17 h
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Asador giratorio (espetón): Con capacidad de carga adecuada para la carne.
  • Agujas de carne/Alambre de cocina: Para fijar la carne.
  • Termómetro de carne: Imprescindible.

Información sobre alérgenos

⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Limpia la carne de membranas, pero deja algo de capa de grasa para protegerla de la sequedad. Sécala bien.

Consejo: Las membranas (piel plateada) se contraen durante el asado y quedan duras, por eso hay que quitarlas.
2 ✓

Prepara el adobo: machaca el ajo, pica finas las hierbas y mézclalo con el aceite, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el laurel troceado. Frota bien la carne, envuélvela y métela en la nevera al menos 12 horas.

Consejo: Los ácidos (limón) y la sal preparan las proteínas (desnaturalización) para retener más agua durante el asado.
3 ✓

Saca la carne y fíjala en el espetón con las horquillas. átala con alambre para que tenga una forma compacta y gire uniformemente (que no haya partes colgando que se quemen).

Consejo: El centro de gravedad debe estar en el medio, si no el espetón dará tirones y el motor puede romperse o la carne asarse mal.
4 ✓

Prepara las brasas a los dos lados de la carne (¡no directamente debajo!) y pon en marcha el giro. Coloca una bandeja debajo para recoger la grasa.

Consejo: Si el fuego está justo debajo, la grasa que gotea prenderá llamas y quemará la carne. El calor lateral asegura un asado bonito.
5 ✓

Asa durante 4-5 horas. Mezcla el adobo restante con el vino blanco y pincela la carne cada 20 minutos.

Consejo: El principio del enfriamiento por evaporación: la evaporación del líquido enfría la superficie, permitiendo que el interior se haga sin que el exterior se carbonice.
6 ✓

Cuando la temperatura interna alcance los 72-75 °C, retírala del fuego. Déjala reposar 20 minutos antes de cortar.

Consejo: Las piezas grandes de carne necesitan mucho tiempo para equilibrar el calor (reposo) y que los jugos se calmen.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Hay que marinar el jabalí?
¡Sí! La acidez del adobo (limón, vino) ayuda a ablandar las fibras musculares duras, y las especias atenúan el olor a caza excesivo.
¿Qué madera uso para el fuego?
Madera dura (haya, roble). La madera blanda (pino) tiene resina y da mal sabor a la carne.

Ingredientes

  • 5 kg carne de jabalí (lomo o pierna entera)
  • 10 diente ajo
  • 20 g romero fresco
  • 15 g tomillo fresco
  • 150 ml aceite de oliva
  • 50 ml zumo de limón
  • 30 g sal (gruesa)
  • 15 g pimienta negra en grano (machacada)
  • 5 ud. hoja de laurel
  • 300 ml vino blanco seco (para rociar)