Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Irish Stew, estofado tradicional irlandés de cordero con verduras
Tradicional estofado irlandés caldoso con tiernos trozos de cordero

Irish stew de cordero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Sopas
El estofado irlandés (Irish Stew) es el plato de la paciencia. La carne de cordero, especialmente las partes ejercitadas (cuello, paletilla), tiene mucho tejido conectivo duro. El secreto es el tiempo: con una cocción lenta y suave, estas fibras duras se convierten en gelatina, lo que no solo ablanda la carne sino que espesa el caldo de forma natural, creando una salsa rica sin necesidad de harina.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Irlandesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela de fondo grueso: para distribuir el calor uniformemente.

Instrucciones

1 ✓

Salpimenta la carne y dórala en la cazuela con un poco de grasa hasta que tenga costra. Retira la carne.

Consejo: Esta costra dorada (Reacción de Maillard) da el sabor profundo al estofado. ¡Dora, no cuezas!
2 ✓

En la misma grasa, pocha la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Rasca el fondo para soltar lo pegado.

Consejo: Los restos pegados (fond) son puro sabor; la humedad de la cebolla ayuda a soltarlos.
3 ✓

Devuelve la carne, pon encima las verduras troceadas (patata, zanahoria). Añade las especias y cubre con agua.

Consejo: El almidón de la patata se soltará durante la cocción, espesando el caldo de forma natural.
4 ✓

Tapa y cocina al mínimo (fuego muy suave) durante 1,5-2 horas hasta que la carne esté tierna.

Consejo: No hiervas a borbotones, las fibras de la carne se contraerían y secarían. ¡Solo un chup-chup suave!
5 ✓

Antes de servir, espolvorea con perejil.

Consejo: Las hierbas frescas al final conservan sus vitaminas y sabor fresco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué sigue dura la carne tras 1 hora?
Porque aún no se ha cocinado suficiente. El colágeno necesita tiempo para romperse. Sigue cocinando hasta que el tenedor entre suave.

Ingredientes

  • 1 kg Carne de cordero (paletilla o cuello, en dados)
  • 800 g Patatas (variedad harinosa)
  • 3 ud. Zanahorias
  • 2 ud. Nabos
  • 2 ud. Cebollas
  • 3 dientes Ajo
  • 2 ramas Tomillo fresco
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 1.5 l Agua o caldo
  • 10 g Perejil fresco