Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Hojas de remolacha encurtidas picantes en tarro
Hojas de remolacha reutilizadas en un delicioso encurtido picante

Hojas de remolacha encurtidas picantes

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones Ensaladas
Muchos tiran las hojas de la remolacha, ¡pero son más ricas en nutrientes que el propio tubérculo! Su sabor recuerda a la acelga, terroso pero fresco. Encurtidas, especialmente con un líquido picante, se convierten en un fantástico manjar 'zero waste' (desperdicio cero). El tallo se mantiene crujiente, mientras que la hoja absorbe el vinagre especiado, creando un interesante juego de texturas.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 2 días 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 40 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Centrifuga para ensaladas
  • Cazo
  • Tarro de cristal

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava bien las hojas, corta los tallos en trozos de unos 3-4 cm y rompe las hojas en trozos más pequeños.

Consejo: Usa tanto los tallos como las hojas, aportan texturas diferentes.
2 ✓

Pon las verduras en el tarro estéril alternando con ajo, chile y jalapeño.

Consejo: Presiona bien, porque mermarán considerablemente con el líquido caliente (desaparece la presión de turgencia de las células).
3 ✓

Hierve el agua, el vinagre, la sal, el azúcar y las especias (laurel, pimienta, mostaza, eneldo, alcaravea, cilantro).

Consejo: Deja las especias en el líquido para que entren en el tarro.
4 ✓

Retira del fuego, deja enfriar unos minutos y vierte sobre las hojas.

Consejo: Si lo viertes demasiado caliente, las hojas pueden hacerse puré. Unos 80-90 grados es ideal.
5 ✓

Cierra, deja enfriar y madurar en la nevera durante 48 horas.

Consejo: La fuerza del chile (capsaicina) se disuelve en el vinagre con el tiempo, así que cada día será más picante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿No quedarán demasiado blandas?
Con el líquido caliente las hojas merman, como las espinacas, pero el tallo (penca) se mantiene crujiente. Eso forma la columna vertebral del encurtido.

Ingredientes

  • 500 g hojas de remolacha frescas (con tallo)
  • 500 ml agua
  • 250 ml vinagre blanco
  • 15 g sal
  • 20 g azúcar moreno
  • 3 dientes ajo
  • 2 ud. hojas de laurel
  • 1 cdita. pimienta negra
  • 1 cdita. semillas de mostaza
  • 1 cda. eneldo
  • 3 ud. chile seco
  • 2 ud. chile jalapeño fresco
  • 1 cdita. semillas de alcaravea
  • 1 cdita. semillas de cilantro