Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Hojas de diente de león encurtidas servidas
Recolección silvestre: hojas de diente de león comestibles y sabrosas en conserva.

Hojas de diente de león encurtidas

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
¡El diente de león no es una mala hierba, es un tesoro culinario olvidado! El sabor ligeramente amargo de las hojas jóvenes, que recuerda a la rúcula, se doma durante el encurtido. Este plato encierra la esencia de los prados de primavera en un tarro: salvaje, fresco y lleno de vitalidad. Un ejemplo perfecto de cómo la 'comida de pobres' se convierte en una especialidad gourmet.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 35 kcal
🌍 Cocina Foraging / Naturaleza

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Centrifugadora de lechuga
  • Tarro esterilizado

Instrucciones

1 ✓

Pon las hojas en remojo en agua fría 10 minutos para que suelten la tierra, luego lávalas bien y sécalas en la centrifugadora.

Consejo: Los granos de arena arruinan la experiencia, así que el remojo es crítico. Y la superficie seca es necesaria para que el adobo se adhiera.
2 ✓

Corta el ajo por la mitad y chafa la pimienta con la hoja del cuchillo.

Consejo: Chafarla aumenta la superficie de la especia para que los aceites esenciales se liberen más fácilmente.
3 ✓

Introduce las hojas, el ajo y la pimienta en el tarro.

Consejo: Colócalos sin apretar.
4 ✓

Calienta el agua, el vinagre, la miel y la sal hasta que todo se disuelva (hasta unos 80 grados, no hace falta que hierva a borbotones).

Consejo: No conviene hervir la miel porque puede perder sus valiosas enzimas y aroma.
5 ✓

Vierte el líquido caliente sobre las hojas. Presiónalas para que no sobresalgan.

Consejo: El líquido caliente ayuda a que las hojas se contraigan y cojan el sabor.
6 ✓

Enfría, cierra y deja reposar 24 horas en la nevera.

Consejo: Las sustancias amargas armonizan con el líquido agridulce en ese tiempo.
7 ✓

Sírvelo mezclado en ensaladas como elemento picante.

Consejo: Contrarresta excelentemente los quesos más grasos (ej. queso de cabra) en la ensalada.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿No quedará muy amargo?
Hay que recoger las hojas jóvenes, antes de la floración, que son menos amargas. La sal y el encurtido reducen aún más el amargor.
¿Dónde las recojo?
¡Exclusivamente en sitios limpios, lejos de carreteras y zonas fumigadas!

Ingredientes

  • 100 g Hojas de diente de león (jóvenes y tiernas)
  • 150 ml Vinagre de vino blanco
  • 100 ml Agua
  • 5 g Miel
  • 5 g Sal
  • 1 diente Ajo
  • 5 granos Pimienta negra en grano