Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa Harissa servida con verduras asadas
Concentrado de pimientos y especias cubierto con aceite de oliva

Harissa marroquí casera

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
La harissa es el 'oro rojo' del norte de África. No es solo una salsa picante, es una pasta de especias donde el fuego del chile se equilibra con la tierra del comino y el ajo. La clave de la receta original es rehidratar los chiles secos, devolviéndoles su textura carnosa para lograr una pasta cremosa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 95 kcal
🌍 Cocina Marroquí

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol resistente al calor (remojo)
  • Sartén (tostado)
  • Picadora potente o mortero
  • Guantes (¡recomendados por el chile!)

Instrucciones

1 ✓

Quita las semillas a los chiles (si quieres menos picante), ponlos en un bol y cúbrelos con agua hirviendo. Deja reposar 20 minutos.

Consejo: El agua ablanda la piel dura. Pon un platito encima para que todos queden sumergidos.
2 ✓

Mientras, lamina el ajo y dóralo muy suavemente en una sartén con un poco de aceite.

Consejo: El ajo frito es más dulce y suave que el crudo.
3 ✓

Cuela los chiles (¡guarda el agua!). Ponlos en la picadora con el ajo frito, el resto del aceite, las especias (comino, cilantro, pimentón), sal y limón.

Consejo: El aceite ayuda a emulsionar y conserva la pasta.
4 ✓

Tritura. Si está muy espesa, añade 1-2 cucharadas del agua de remojo de los chiles.

Consejo: Buscamos una pasta densa y untable, como el concentrado de tomate.
5 ✓

Prueba y ajusta de sal. Pásala a un tarro limpio y cubre la superficie con una capa fina de aceite.

Consejo: El aceite sella la entrada de aire y evita que se oxide o estropee.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¡Pica muchísimo!
La capsaicina es soluble en grasa. Añade más aceite de oliva o mézclala con yogur al servir.
¿Qué chiles uso?
Una mezcla: 'Guajillo' o Ñora para dar cuerpo y color, y 'Cayena' o 'Bird's eye' para el picante.

Ingredientes

  • 50 g Chiles rojos secos (enteros)
  • 4 dientes Ajo
  • 50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 cdita. Semillas de cilantro molidas
  • 1 cdita. Pimentón dulce o ahumado
  • 1 pizca Sal
  • 15 ml Zumo de limón fresco