Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Gratinado de patata y calabaza emplatado
Capas de patata y calabaza horneadas en una rica crema de coco y hierbas

Gratin dauphinois vegano de patata y calabaza

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales Platos Rápidos
Una reinvención vegana del clásico Gratin Dauphinois francés. Aquí el protagonista no es el queso, sino el almidón natural de la patata y la calabaza, que al mezclarse con la nata de coco en el horno se convierte en una salsa densa y cremosa. El dulzor de la calabaza y el toque del tomillo crean tal armonía que nadie echará de menos la nata tradicional.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 390 kcal
🌍 Cocina Internacional, Vegana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Mandolina o cuchillo muy afilado
  • Fuente de horno cerámica
  • Cazo pequeño para calentar la nata

Instrucciones

1 ✓

Pela la patata y la calabaza, y córtalas con mandolina o cuchillo en rodajas finísimas de 2-3 mm.

Consejo: Muy importante: ¡NO laves la patata después de cortarla! El almidón de la superficie espesará la salsa (estabilización de emulsión).
2 ✓

Vierte la nata de coco en un cazo. Añade el ajo machacado, la sal, la pimienta, la nuez moscada y las hojas de tomillo. Calienta hasta que hierva y retira del fuego.

Consejo: Al echar líquido caliente, las verduras empiezan a cocinarse ya en el horno, acortando el tiempo.
3 ✓

Corta la cebolla en aros finos y póchala en una sartén con el aceite 5-6 minutos.

Consejo: Sin el sofrito previo, la cebolla quedaría crujiente y cruda entre las capas de patata, estropeando la textura.
4 ✓

Engrasa la fuente con un poco de aceite. Alterna capas de patata, calabaza y cebolla pochada como si fueran tejas. Riega cada capa generosamente con la nata especiada.

Consejo: Aprieta las capas de vez en cuando con la palma o una cuchara para que no quede aire entre las verduras, así el calor se transmite mejor.
5 ✓

Cubre con papel de aluminio y mete al horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos. Luego quita el papel y hornea otros 20-25 minutos hasta que se dore por encima y la salsa burbujee.

Consejo: Bajo el papel las verduras se cuecen en su propio vapor, y al final el dorado (Maillard) da el sabor definitivo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se ablandó la patata?
Probablemente cortaste las rodajas muy gruesas o la temperatura del horno fluctuó. La falta de ácido aquí ayuda, pero el grosor del corte (max 3mm) es crítico.
¿No sabrá a coco?
Las especias con carácter (nuez moscada, ajo, tomillo) y los aromas tostados de la cocción larga tapan el dulzor del coco, dejando solo su cremosidad grasa.

Ingredientes

  • 500 g Patata (para asar, harinosa)
  • 400 g Calabaza (tipo cacahuete es la mejor)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 400 ml Nata de coco grasa (lata)
  • 2 cda. Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 0.5 cdita. Nuez moscada recién rallada
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 3 ramas Tomillo fresco