Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Goulash de judías tradicional servido con abundantes verduras y carne ahumada
Rico estofado de judías con verduras y trozos de carne tierna.

Goulash de judías

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
Esto no es una sopa ligera, sino un plato de cuchara contundente. La esencia del Goulash de judías es el 'humo': el caldo de cocción del codillo ahumado marca el tono, donde se funden la cremosidad de las judías y el dulzor de las verduras. Un verdadero plato de cocción lenta, donde la carne colagenosa y el almidón de las judías espesan el caldo sin necesidad de harina.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (al menos 5 litros)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

La noche anterior: pon las judías en remojo en agua fría y cuece el codillo en una olla a presión o normal hasta que esté tierno. ¡No tires el agua de cocción!

Consejo: El remojo rehidrata las judías para que se cocinen de manera uniforme y más rápida.
2 ✓

Al día siguiente, pocha la cebolla en la grasa, espolvorea con el pimentón y vierte un poco del caldo del codillo. Añade las judías escurridas y el ajo machacado.

Consejo: ¡Cuidado con el caldo del codillo, es salado! Dilúyelo con agua según sea necesario.
3 ✓

Cuece las judías hasta que estén medio tiernas, luego añade las verduras cortadas en rodajas.

Consejo: Si pones las verduras al principio, se desharán antes de que las judías estén listas.
4 ✓

Mientras tanto, amasa el huevo con la harina para hacer una masa dura y pellizca pequeños trozos dejándolos caer en la sopa (pasta 'csipetke').

Consejo: La pasta debe ser firme para que no se deshaga en la sopa y mantenga su mordida.
5 ✓

Al final, añade el codillo cocido troceado y deja que de un hervor todo junto.

Consejo: Sírvelo con nata fresca y pan recién hecho.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Las judías quedaron duras.
Eran demasiado viejas o añadiste un medio ácido (tomate, vinagre) al principio de la cocción, lo que endurece la piel. ¡Añade siempre el ácido al final!

Ingredientes

  • 1 ud. Codillo ahumado (pequeño, trasero)
  • 500 g Judías pintas secas
  • 3 ud. Zanahorias
  • 2 ud. Chirivías o Raíz de perejil
  • 1 ud. Apionabo
  • 2 ud. Cebollas
  • 3 dientes Ajo
  • 1 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra (o manteca)
  • 2 cda. Pimentón de la Vera dulce
  • 1 ud. Huevo (para la pasta)
  • 100 g Harina (para la pasta)