Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Goulash de alubias tradicional húngaro servido con abundantes verduras y carne, decorado con crema agria y perejil
Un plato de goulash de alubias caliente y especiado con ternera, zanahoria, apio y pan fresco.

Goulash de alubias picante

Autor: Flavelo
Recetas Sopas

El goulash es el alma de la cocina húngara, y el de alubias es su versión contundente 'con todo'. Este plato trata de la cocción a fuego lento y la paciencia en las capas de sabor. El colágeno de la ternera espesa el caldo gelatinizándolo, el almidón de la alubia lo hace cremoso y el pimentón picante aporta ese fuego que despierta los sentidos. Un plato de esto equivale a una comida completa.

🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande de fondo grueso o caldero
  • Cuchillo afilado (para la carne)
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Pocha la cebolla picada fina en la grasa hasta que esté transparente. Retira del fuego, mezcla el pimentón, el comino y el ajo machacado, y echa un poco de agua.

Consejo: Esta es la base del estofado. El agua evita que el pimentón se queme y amargue.
2 ✓

Vuelve a poner al fuego, añade la carne cortada en cubos de 2x2 cm y dórala hasta que blanquee.

Consejo: Las fibras de la carne se contraen y se forman sabores tostados.
3 ✓

Añade el tomate y el pimiento en dados y las alubias escurridas. Cubre con agua abundante.

Consejo: Las alubias y la carne tardan casi lo mismo (aprox. 1.5-2 horas). Sala al final, ya que la sal puede endurecer la piel de la alubia (aunque los chefs debaten esto, mejor prevenir).
4 ✓

Cuece a fuego lento tapado unos 90 minutos. Si el agua se evapora, rellena.

Consejo: Cocinamos con un hervor suave para que los sabores se mezclen y la carne no se deshaga, solo se ablande.
5 ✓

Cuando la carne y las alubias estén casi tiernas, añade la zanahoria, la raíz de perejil y el apio en rodajas, y la patata en dados. Añade ahora el picante y la sal.

Consejo: Las verduras y la patata necesitan menos tiempo (20-30 min), por eso no van al principio.
6 ✓

Termina de cocer hasta que todo esté tierno. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Consejo: Los sabores de la sopa caliente se asientan y armonizan durante el reposo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar alubias de bote?
Sí, pero añádelas solo al final de la cocción (últimos 10-15 minutos) o se desharán. ¡Las secas hay que remojarlas la noche anterior!
¿Qué carne elijo?
El morcillo (jarrete) o la aguja son lo mejor. Son partes nerviosas y grasas que se vuelven mantequilla con la cocción larga y dan sabor a la sopa.

Ingredientes

  • 600 g Morcillo de ternera
  • 250 g Alubias pintas secas (remojadas la noche anterior)
  • 2 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 2 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra (o manteca de cerdo)
  • 2 cda. Pimentón dulce
  • 1 ud. Guindilla o pimentón picante (al gusto)
  • 2 ud. Zanahorias
  • 1 ud. Raíz de perejil o Chirivía
  • 1 ud. Apio nabo (pequeño)
  • 300 g Patatas
  • 1 cdita. Comino molido
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 1 ud. Tomate
  • 1 ud. Pimiento verde italiano
  • 2 l Agua
  • 1 cdita. Sal