Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Galletas de mazapán servidas en un plato
Galletas friables decoradas con mazapán y chocolate

Galletas de mazapán

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
Esta galleta combina la elegancia de las masas quebradas tipo 'shortbread' con el dulzor almendrado del mazapán. El secreto de la masa es su alto contenido en grasa y poca humedad, lo que evita que se forme una red elástica durante el horneado, manteniéndose delicadamente friable. Es el acompañamiento perfecto para un té o café de tarde.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Raciones 15 raciones
🔥 Calorías 140 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande
  • Film transparente para refrigerar
  • Rodillo
  • Cortapastas
  • Papel de horno y bandeja

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Frutos de cáscara (almendra)

Instrucciones

1 ✓

Tamiza la harina y el azúcar glas en un bol, añade la sal. Echa los dados de mantequilla fría y frótalos rápidamente con la punta de los dedos hasta conseguir una textura de arena húmeda.

Consejo: Los trocitos de mantequilla fría se convierten en vapor al hornearse, dejando pequeños huecos que dan esa estructura hojaldrada y quebradiza.
2 ✓

Añade la yema y la vainilla, y amasa rápidamente solo hasta que la masa se una en una bola. Envuélvela en film y refrigera 30 minutos.

Consejo: Durante el reposo, la mantequilla se endurece de nuevo y las partículas de harina absorben la humedad uniformemente (hidratación).
3 ✓

Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa en una superficie enharinada hasta tener unos 3-4 mm de grosor y corta círculos.

Consejo: Trabaja rápido para que la mantequilla no se derrita en la masa con el calor de tus manos.
4 ✓

Estira también el mazapán bien fino y corta círculos algo más pequeños. Pon un disco de mazapán sobre cada disco de masa y presiona suavemente.

Consejo: Usa azúcar glas en vez de harina para estirar el mazapán y que no se pegue.
5 ✓

Hornea las galletas en una bandeja con papel de horno durante 10-12 minutos. Están listas cuando los bordes empiezan a dorarse ligeramente, pero la superficie sigue clara.

Consejo: Al sacarlas pueden parecer blandas, pero se endurecerán al enfriarse (cristalización).
6 ✓

Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas y haz hilos finos sobre las galletas frías. Deja que se endurezca antes de servir.

Consejo: No calientes demasiado el chocolate o se estropeará y perderá el brillo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué me ha quedado dura la masa?
Probablemente la has amasado demasiado. Si trabajas mucho la mezcla de harina, se refuerzan las cadenas de gluten, lo que hace que la masa quede elástica y dura en lugar de quebradiza.
¿Puedo sustituir el mazapán?
Esta receta se basa en el mazapán, pero puedes probar con crema de avellanas horneable o mermelada espesa.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo
  • 150 g Mantequilla (fría, en dados)
  • 100 g Azúcar glas
  • 1 ud. Yema de huevo
  • 1 cdita. Extracto de vainilla
  • 1 pizca Sal
  • 150 g Pasta de mazapán
  • 50 g Chocolate negro (mín. 60%)
  • 20 g Harina (para estirar)