Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Filete de yak servido con verduras asadas y romero fresco
Filete de yak perfectamente dorado con romero y mantequilla

Filete de yak

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La carne de yak es una auténtica rareza: el aire puro de los pastos de alta montaña y las hierbas medicinales otorgan a la carne un sabor profundo, similar a la caza pero más dulce. Como el yak es un animal muy magro, su carne puede secarse fácilmente, por lo que la velocidad y la precisión son claves al asarla. La técnica de bañarla con mantequilla y especias garantiza un filete jugoso y sabroso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén de hierro fundido: para la mejor retención de calor.
  • Pinzas de cocina: para girar la carne.
  • Cuchara: para bañar con la mantequilla.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinar. Sécala con papel de cocina, luego salpimenta generosamente justo antes de asar.

Consejo: La carne húmeda no se dora, se cuece. La sal extrae agua, así que sala mucho antes (40 min) o justo antes de cocinar. [El agua superficial impide la reacción de Maillard].
2 ✓

Calienta la sartén hasta que humee, luego añade el aceite. Coloca los filetes. ¡No los muevas durante 2-3 minutos!

Consejo: El choque térmico carameliza la superficie de la carne, creando sabor y textura.
3 ✓

Da la vuelta a la carne. En ese momento, añade la mantequilla, el romero y los ajos chafados.

Consejo: Deja el ajo con su piel para que no se queme tan rápido pero suelte su aroma.
4 ✓

Inclina ligeramente la sartén y, con una cuchara, baña continuamente la carne con la mantequilla espumosa y aromática.

Consejo: Esta técnica (basting) ayuda a que la carne se caliente uniformemente por dentro y absorba los sabores sin secarse.
5 ✓

Retira los filetes cuando alcancen el punto deseado (al tacto debe estar elástico, como la punta de tu nariz) y déjalos reposar en un lugar templado 5-10 minutos.

Consejo: Sin reposo, la carne se 'desangra' al cortarla y queda seca. Deja que las fibras se relajen.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde consigo carne de yak?
Busca en carnicerías gourmet o tiendas especializadas en carne de caza. Si no encuentras, puedes sustituirla por solomillo de ternera magra.
¿Cuánto debo hacerlo?
La carne de yak se disfruta mejor 'poco hecha' (rare) o 'al punto menos' (medium-rare). Si la pasas, quedará dura.

Ingredientes

  • 4 ud. Filetes de Yak (aprox. 200g/ud., a temperatura ambiente)
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 2 dientes Ajo (con piel, chafados)
  • 2 ramas Romero fresco
  • 50 g Mantequilla
  • 10 g Sal marina gruesa
  • 5 g Pimienta negra recién molida