Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Filete de búfalo empanado servido
Jugoso filete de búfalo con rebozado crujiente y limón

Filete de búfalo empanado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La carne de búfalo es un tesoro injustamente olvidado: de sabor más oscuro y con más carácter que la ternera, además de más magra, pero con una textura similar. Empanarla es un movimiento atrevido, pero siguiendo la tradición del Wiener Schnitzel y con la técnica adecuada, se convierte en un plato gourmet. El secreto está en el espalmado fino y el aceite caliente: la carne apenas se «asusta» bajo el empanado, manteniéndose jugosa mientras la capa exterior queda crujiente.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Mazo para carne (lado plano)
  • Sartén honda para freír
  • 3 platos para empanar

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Coloca los filetes entre dos capas de film transparente y espálmalos (golpea) hasta que tengan unos 3-4 mm de grosor.

Consejo: El film protege las fibras para que no se rompan. Es importante que sean finos porque el tiempo de cocción del búfalo debe ser corto.
2 ✓

Haz pequeños cortes en los bordes de los filetes en 2-3 sitios, luego salpimienta.

Consejo: Los tendones se contraen con el calor y arquean la carne. Los cortes evitan esto, manteniendo el filete plano.
3 ✓

Empana en el orden clásico: pasa la carne por harina (sacude el exceso), báñala en huevo batido con un poco de sal, y finalmente pásala por pan rallado.

Consejo: No presiones el pan rallado con fuerza, solo palméalo suavemente; así el empanado quedará aireado y crujiente (efecto suflé).
4 ✓

Calienta el aceite a 170-180 °C. (Estará listo si una pizca de pan rallado sube chisporroteando a la superficie al instante).

Consejo: Fríe en abundante aceite, la carne debe «nadar» para dorarse uniformemente.
5 ✓

Fríe los filetes 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.

Consejo: Agita suavemente la sartén mientras fríes para que el aceite caliente cubra también la parte superior, eso hace un empanado precioso.
6 ✓

Escurre sobre una rejilla o papel de cocina. Sirve con gajos de limón y perejil.

Consejo: La rejilla es mejor que el papel porque ventila por abajo y evita que el empanado se ablande con el vapor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se despega el empanado?
O la carne estaba húmeda antes de empanar (la harina no se pegó), o el aceite no estaba lo suficientemente caliente y la carne soltó jugo, despegando la costra.
¿En qué aceite lo frío?
El aceite de girasol o semillas es el mejor por su sabor neutro y alto punto de humo, aunque la versión más sabrosa se fríe en manteca de cerdo.

Ingredientes

  • 600 g filetes de búfalo o ternera (pierna)
  • 100 g harina de trigo
  • 3 ud. huevos
  • 200 g pan rallado
  • 1 cdita. sal
  • 1 pizca pimienta molida
  • 500 ml aceite de girasol
  • 1 ud. limón
  • 1 manojo perejil