Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Faisán asado envuelto en panceta con verduras asadas
Tierno faisán asado envuelto en panceta

Faisán asado con panceta

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La carne de faisán es considerada una aristócrata entre la caza, pero tiene un punto débil: tiende a secarse. La solución es el «albardado», es decir, envolver la carne en tocino o panceta. La panceta salada y grasa funciona como un escudo protector: su grasa fundida riega continuamente el ave magra, mientras el sabor ahumado y salado equilibra el dulzor de la carne de caza. Las verduras de raíz asadas con ella se caramelizan en los jugos del asado, creando la guarnición perfecta.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno mediana
  • Hilo de bridar
  • Tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 200 °C. Seca el faisán por dentro y por fuera, luego salpimienta.

Consejo: ¡Cuidado con la sal por fuera, que la panceta ya es salada!
2 ✓

Introduce en la cavidad el ajo machacado y la mitad del tomillo.

Consejo: Los sabores impregnarán la carne desde dentro mediante el vapor.
3 ✓

Cubre (albarda) la pechuga y los muslos del faisán con las lonchas de panceta. Si es necesario, fíjalas con hilo.

Consejo: Esto es el «albardado»: la grasa protege físicamente la carne del calor directo y la sequedad.
4 ✓

Corta las verduras en bastones, mézclalas con aceite de oliva, sal y pimienta, y espárcelas por el fondo de la bandeja.

Consejo: Córtalas del mismo tamaño para que se asen a la vez.
5 ✓

Coloca el faisán sobre la cama de verduras, pon trocitos de mantequilla encima y vierte el caldo por debajo.

Consejo: El vapor del caldo crea un ambiente húmedo en el horno que ayuda a ablandar la carne.
6 ✓

Asa durante aprox. 50-60 minutos. En los últimos 10 minutos, si la panceta no está crujiente, sube el calor o pon el grill.

Consejo: Estará listo cuando al pinchar el muslo salga jugo claro, no sanguinolento.
7 ✓

Sácalo, deja reposar 10 minutos y sirve con las verduras asadas.

Consejo: No desperdicies el jugo del fondo de la bandeja, ¡rocíalo sobre la carne!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que dejarlo reposar?
Es crítico en cualquier asado: con el calor, los jugos viajan al centro de la carne. Al reposar (10-15 min), vuelven a distribuirse entre las fibras, consiguiendo un bocado jugoso.
No tengo panceta, ¿qué uso?
El bacon en lonchas finas también es perfecto, aunque su sabor ahumado será más dominante.

Ingredientes

  • 1 ud. faisán entero limpio
  • 150 g panceta en lonchas finas
  • 3 dientes ajo
  • 4 ramitas tomillo fresco
  • 50 g mantequilla
  • 30 ml aceite de oliva
  • 300 g zanahorias
  • 300 g chirivía
  • 1 cdita. sal
  • 1 pizca pimienta negra molida
  • 250 ml caldo de pollo