Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Salsa de tomate Ezme servida con pan fresco
Refrescante ensalada picante de tomate y pimientos

Ezme turco

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
El 'Acılı Ezme' (puré picante) es el símbolo de la hospitalidad turca, llega a la mesa casi automáticamente con el pan fresco en cualquier kebab. No es una salsa cocinada, sino una especie de 'salsa' donde la técnica clave es el picado a mano. La batidora eléctrica destroza las paredes celulares de las verduras, aguando el resultado; en cambio, las verduras cortadas a cuchillo conservan su textura y frescura.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 75 kcal
🌍 Cocina Turca

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo de chef grande y afilado
  • Tabla de cortar
  • Colador o tamiz (para escurrir el exceso de jugo)
  • Bol para mezclar

Instrucciones

1 ✓

Escalda los tomates en agua hirviendo 10 segundos y pélalos. Córtalos por la mitad y retira el interior con las semillas y el jugo (guárdalo para otra cosa). Corta la carne en daditos muy pequeños de 2-3 mm.

Consejo: Quitar la piel y las semillas es importante para que la salsa no quede aguada, sino que mantenga una textura carnosa.
2 ✓

Pica también el chile verde, el perejil y el ajo lo más fino posible con el cuchillo.

Consejo: Nunca uses picadora eléctrica, porque hace puré las verduras. El corte manual conserva el crujido.
3 ✓

Pon todas las verduras picadas en un colador, sálalas y déjalas reposar 10 minutos para que suelten el exceso de líquido.

Consejo: La sal ayuda a extraer la humedad de las células (ósmosis), concentrando así los sabores.
4 ✓

Pon las verduras escurridas en un bol. Mezcla con el aceite de oliva, el zumo de limón, el jarabe de granada y el pimentón.

Consejo: El aceite de oliva de buena calidad aquí funciona también como especia, dando cuerpo a la salsa.
5 ✓

Prueba y rectifica los sabores si es necesario (equilibrio ácido-picante-salado). Refrigera al menos 30 minutos antes de servir.

Consejo: Durante el reposo los sabores se integran ('se casan').

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el jarabe de granada?
El 'Nar Ekşisi' es un jarabe espeso y ácido, el 'vinagre balsámico' de la cocina turca. Si no tienes, usa vinagre balsámico o un poco más de zumo de limón y miel.
¿Por qué ha quedado aguada?
El tomate y la sal sueltan jugo. Tras picar, es recomendable dejar escurrir las verduras en un colador antes de mezclar.

Ingredientes

  • 4 ud. tomates maduros
  • 20 g perejil fresco
  • 1 ud. chile verde (o pimiento picante)
  • 2 dientes ajo
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml zumo de limón fresco
  • 1 pizca sal
  • 1 cdita. pimentón turco (Pul Biber) o pimentón picante normal
  • 10 ml jarabe de granada (Nar Ekşisi)