Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Estofado de ternera con jugosos cubos de carne en salsa de pimentón
Saciante estofado de ternera, con trozos de carne cocidos hasta estar tiernos en salsa picante de pimentón

Estofado de ternera húngaro (Pörkölt)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El estofado de ternera es el plato de la paciencia. De los cortes más duros y nerviosos (morcillo, aguja) surge el plato más noble tras una cocción larga y lenta. El secreto de la salsa espesa no es la harina, sino la gran cantidad de cebolla que se deshace al final, creando una emulsión cremosa con el colágeno y la grasa de la carne. Este plato es mejor cuando la carne está tierna pero la salsa es 'corta' y sustanciosa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Cuchillo afilado para trocear
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Limpia la carne de nervios y córtala en dados de 2-3 cm. Pica la cebolla muy fina.

Consejo: No cortes la carne muy pequeña porque encoge en la cocción larga. Picar bien la cebolla es clave para una salsa espesa.
2 ✓

Pocha la cebolla en la grasa a fuego lento hasta que esté dorada y deshecha (aprox. 15-20 min).

Consejo: Añade un poco de sal a la cebolla al principio, ayuda a que sude y se ablande antes.
3 ✓

Retira la olla del fuego, mezcla el pimentón e inmediatamente añade la carne y el ajo machacado. Vuelve a poner al fuego y rehoga hasta que la carne blanquee.

Consejo: ¿Sellar la carne cierra los poros? No, pero es importante que la carne se rehogue primero en sus propios jugos para desarrollar sabor.
4 ✓

Añade el tomate y el pimiento picados y las especias (sal, comino). Cubre con el agua justa (o vino) que apenas la tape.

Consejo: El secreto es poco líquido: la carne debe estofarse en un jugo denso, no hervir en mucha agua.
5 ✓

Cocina tapado a fuego muy lento durante 2-2,5 horas. Repón el líquido evaporado, pero siempre en pequeñas cantidades.

Consejo: Está lista cuando la carne esté 'temblorosa' y tierna, señal de que los tejidos conectivos se han convertido en gelatina [Hidrólisis].
6 ✓

Cuando la carne esté blanda, reduce el jugo sobrante hasta obtener una salsa espesa. Sirve con ñoquis o patatas cocidas.

Consejo: El pörkölt es el típico plato que está mejor al día siguiente, recalentado, porque los sabores se asientan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué sigue dura la carne?
Probablemente no cocinaste suficiente tiempo o la vaca era vieja. ¡La ternera necesita tiempo, añade líquido y sigue cocinando!
La salsa amarga. ¿Por qué?
Se quemó el pimentón. Añádelo siempre fuera del fuego e incorpora líquido inmediatamente.

Ingredientes

  • 1 kg morcillo de ternera o aguja
  • 3 ud. grandes cebolla
  • 3 dientes ajo
  • 2 cda. colm. pimentón de calidad (dulce)
  • 1 cdita. sal
  • 0.5 cdita. comino molido (opcional, pero recomendado)
  • 1 ud. tomate
  • 1 ud. pimiento (tipo italiano)
  • 3 cda. manteca de cerdo o aceite
  • 200 ml vino tinto (seco, opcional)
  • 500-800 ml agua (según necesidad)