Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Estofado de carne servido
Tradicional guiso de ternera cocinado a fuego lento en salsa de vino y verduras

Estofado de ternera clásico

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El estofado es el plato de la paciencia. Se trata de transformar cortes de carne duros y ricos en colágeno (como el morcillo o la aguja) en bocados tiernos. Durante la cocción larga y lenta, el colágeno se gelatiniza, espesando la salsa de forma natural y dándole esa textura melosa que ninguna harina puede imitar.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Española

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso (hierro) o cazuela

Instrucciones

1 ✓

Sellado: Corta la carne en dados, sécala y salpimienta. En aceite caliente, dora los dados por tandas hasta que estén bien oscuros. Retira.

Consejo: Si echas toda la carne a la vez, la sartén se enfría, la carne suelta agua y se cuece en vez de dorarse (adiós reacción de Maillard).
2 ✓

Sofrito base: En la misma grasa, pocha la cebolla picada hasta que transparente. Añade el ajo machacado, remueve 1 minuto y añade el pimentón.

Consejo: No quemes el pimentón o amargará. Añade líquido enseguida.
3 ✓

Desglasado: Vierte el vino. Raspa el fondo de la olla para levantar lo pegado (los jugos caramelizados), ¡ahí está el sabor!

Consejo: Hierve 2-3 minutos para evaporar el alcohol y dejar solo el aroma del vino.
4 ✓

Cocción: Devuelve la carne, añade el tomate, el laurel y el caldo. Tapa y cocina a fuego muy lento (apenas un borboteo) durante 1,5-2 horas.

Consejo: Hervir fuerte endurece la carne. La cocción suave la ablanda.
5 ✓

Verduras: Cuando la carne esté casi tierna (se pinche con tenedor), añade la zanahoria y la patata en trozos grandes. Cocina 30-40 minutos más hasta que estén hechas.

Consejo: Así las verduras quedan enteras y no hechas puré.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué sigue dura la carne tras 1 hora?
Porque las fibras se han contraído pero el colágeno aún no se ha fundido. ¡Sigue cocinando! El ablandamiento ocurre de repente hacia la 2ª o 3ª hora.

Ingredientes

  • 1 kg Carne de ternera para guisar (morcillo o aguja)
  • 500 g Patatas (variedad para cocer)
  • 300 g Zanahoria
  • 2 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 400 g Tomate troceado (en conserva)
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 1 cdita. Pimentón
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 500 ml Caldo de carne (o agua)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta