Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Estofado de ternera al vino tinto emplatado
Estofado de ternera con ricos sabores de vino tinto

Estofado de ternera al vino tinto

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Aunque no todo el mundo añade vino al pörkölt clásico, la versión con vino tinto ofrece un perfil de sabor más profundo y complejo. Los ácidos del vino ayudan a ablandar las fibras de la carne, y los taninos enriquecen la salsa. Este plato está a medio camino entre el estofado húngaro y el Boeuf Bourguignon francés: lo mejor de ambos mundos.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Húngara / Influencia francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Tabla de cortar
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Sulfitos (en el vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en dados de 2-3 cm. Pica la cebolla muy fina.

Consejo: El tamaño uniforme es importante para que todo se cocine a la vez.
2 ✓

En el aceite caliente, sella la carne en tandas para que se dore, luego retírala.

Consejo: Este paso añade un sabor extra (tostado) que mejorará la salsa.
3 ✓

En la misma grasa, pocha la cebolla. Añade el concentrado de tomate y sofríe 1 minuto.

Consejo: Sofreír el tomate carameliza los azúcares y quita el sabor a 'conserva'.
4 ✓

Retira del fuego, añade el pimentón, el ajo machacado y el comino. Reincorpora la carne.

Consejo: Las especias liposolubles se disuelven en la grasa.
5 ✓

Vierte el vino tinto y deja hervir unos minutos hasta que se vaya el olor a alcohol.

Consejo: Esta reducción concentra el sabor del vino.
6 ✓

Salpimenta, añade un chorrito de agua y cocina tapado hasta que la carne esté tierna (aprox. 2 horas).

Consejo: Añade agua poco a poco para mantener la salsa densa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué vino debo usar?
La regla es simple: usa solo un vino que te beberías. Un vino de mala calidad arruinará el plato. Un tinto seco con cuerpo (como Merlot o Tempranillo) es lo mejor.
¿Se evapora el alcohol?
La mayor parte sí, pero no el 100%. Durante la larga cocción, el sabor a alcohol desaparece y solo queda el aroma.

Ingredientes

  • 800 g Morcillo de ternera
  • 2 ud. Cebolla grande
  • 2 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cdita. Pimentón de la Vera
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 1 cda. Concentrado de tomate
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra
  • 1 cdita. Comino molido