Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Estofado de cordero al romero servido en un cuenco rústico
Clásico estofado de cordero con romero, perfecto para las noches de invierno

Estofado de cordero al romero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El alma de la campiña británica en un plato. La paletilla de cordero es un músculo duro y trabajado, lleno de tejido conectivo. Pero si le das tiempo, líquido y fuego lento, ocurre un milagro: el colágeno correoso se funde en gelatina, lo que no solo deja la carne tierna como la mantequilla, sino que espesa el jugo haciéndolo rico, casi pegajoso. Este plato no es para los días de prisas, sino para los domingos de sofá y manta.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Británica

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande de hierro fundido con tapa (o cazuela de barro)
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo afilado

Instrucciones

1 ✓

Preparación: Corta la carne en dados de 3-4 cm. Salpimenta. Trocea las verduras (cebolla, zanahoria, apio, patata) de forma rústica.

Consejo: Deja que la carne se atempere un poco. La carne fría en el aceite caliente lo enfría, y en lugar de dorarse, se cocerá.
2 ✓

Sellado (Searing): Calienta bien el aceite en la olla. Dora los dados de carne en varias tandas hasta que tengan una costra marrón oscuro. Sácalos y reserva.

Consejo: ¡No llenes la olla! Si las piezas se tocan, el vapor que sueltan impedirá que se asen y se cocerán. ¡La costra marrón (reacción de Maillard) es la mayor fuente de sabor!
3 ✓

Sofrito: En la grasa que ha quedado echa la cebolla, la zanahoria y el apio. Pocha 5-6 minutos y añade el ajo y el concentrado de tomate. Sofríe 1-2 minutos más.

Consejo: Sofreír el concentrado de tomate quita el sabor a 'conserva cruda' y carameliza sus azúcares, dando un color más profundo al plato.
4 ✓

Desglasado: Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para levantar los restos tostados. Hierve hasta que se evapore la mitad del vino.

Consejo: Es importante evaporar el alcohol para que el resultado final no sea ácido ni amargo.
5 ✓

Cocción: Devuelve la carne a la olla, añade las patatas, el romero y el caldo. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y deja que haga 'chup-chup' suavemente durante 1.5-2 horas.

Consejo: El 'fuego lento' es la clave. El colágeno empieza a transformarse en gelatina a unos 70-80 grados, y necesita tiempo. Si hierve fuerte, las fibras se contraen y la carne queda dura.
6 ✓

Servicio: Cuando la carne esté tierna, prueba la salsa. Rectifica de sal y pimienta si es necesario. Retira las ramas de romero.

Consejo: Este plato está típicamente más rico al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que dorar la carne al principio?
No es para 'sellar los poros' (eso es un mito), ¡sino por el sabor! El tostado marrón da profundidad al guiso.
El caldo ha quedado muy líquido al final, ¿qué hago?
Saca la carne y las verduras, y hierve el líquido a fuego fuerte hasta que reduzca y espese.

Ingredientes

  • 700 g Paletilla de cordero (en dados)
  • 3 ud. Zanahorias
  • 2 tallos Apio
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 400 g Patatas
  • 2 cda. Concentrado de tomate
  • 500 ml Caldo de carne
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 2 ramas Romero fresco
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra recién molida