Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Estofado de callos tradicional húngaro servido con pan fresco
Rica y contundente receta de callos, perfecta para el almuerzo de invierno

Estofado de callos a la húngara

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Los callos son uno de los ejemplos más antiguos de la cocina de aprovechamiento. Esta parte del estómago de la vaca es rica en colágeno, que se transforma en gelatina durante la larga cocción. Esto da a la salsa su característica textura pegajosa y cremosa (que hace que la cuchara se mantenga de pie), separando un buen estofado de una sopa aguada.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (para el escaldado)
  • Cazuela de fondo grueso (para el guiso)
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Dióxido de azufre (en el vino)

Instrucciones

1 ✓

Aunque sean 'limpios', lava los callos a fondo en agua fría varias veces. Ponlos a hervir en agua que los cubra, cocina 30 minutos, luego tira el agua y enjuágalos de nuevo.

Consejo: Este paso elimina los sabores residuales. Puedes poner un chorrito de vinagre en el agua para mayor seguridad.
2 ✓

Corta los callos en tiras de un dedo de ancho. Corta la cebolla en dados pequeños, la zanahoria y la raíz en rodajas, y el tomate y el pimiento en cubos.

Consejo: Cuanto más pequeña piques la cebolla, mejor se deshará en la salsa, espesándola.
3 ✓

Pocha la cebolla en la grasa hasta que esté transparente, luego añade el ajo machacado y el comino. Retira del fuego y mezcla el pimentón.

Consejo: Retiramos del fuego porque el azúcar del pimentón se quema en segundos (se carameliza y luego se carboniza), volviéndose amargo.
4 ✓

Añade las tiras de callos, el pimiento y el tomate picados, remueve y cubre con caldo justo hasta cubrir. Salpimenta y añade el laurel.

Consejo: Al principio añade menos líquido, mejor ir reponiendo. Así conseguirás una salsa espesa (reducción).
5 ✓

Tapa y cocina a fuego lento durante aprox. 1,5 horas. Entonces añade la zanahoria y la raíz.

Consejo: Si pones la verdura al principio, se hará puré para cuando los callos estén tiernos.
6 ✓

Cuando los callos estén casi tiernos (¡prueba!), vierte el vino tinto. Cocina sin tapa otros 20-30 minutos hasta que la salsa espese y la carne esté tierna como la mantequilla.

Consejo: La acidez del vino 'redondea' los sabores grasos y ayuda a la digestión.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué huele al cocinar?
El olor característico de los callos es natural, pero se puede minimizar con un escaldado en agua con vinagre. Si es muy fuerte, cambia el agua de cocción dos veces.
Los callos no se ablandan.
Ten paciencia. Los callos de animal viejo pueden necesitar hasta 3-4 horas. Añade los ingredientes ácidos (vino, tomate) solo al final, porque pueden ralentizar el ablandamiento.

Ingredientes

  • 1 kg Callos limpios y precocidos
  • 2 ud. Cebollas (grandes)
  • 4 dientes Ajo
  • 1 cda. Pimentón dulce
  • 1 cdita. Pimentón picante (opcional)
  • 1 cdita. Comino molido
  • 2 ud. Hojas de laurel
  • 2 ud. Zanahorias
  • 1 ud. Raíz de perejil (o chirivía)
  • 150 ml Vino tinto seco
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta recién molida
  • 3 cda. Manteca de cerdo o aceite
  • 1.5 l Caldo o agua
  • 1 ud. Tomate (pelado)
  • 1 ud. Pimiento verde italiano