Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Estofado de cabra servido con arroz y cilantro
Estofado de cabra especiado africano servido con arroz

Estofado de cabra estilo africano

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El alma de la cocina africana es el 'stew', el guiso rico y denso. A diferencia del curry indio, aquí dominan el tomate y el pimiento, profundizados por el sabor de la carne. Este plato no es para las prisas diarias: la carne de cabra necesita tiempo para que sus fibras duras se vuelvan gelatinosas y tiernas. A cambio, obtienes un plato tan lleno y jugoso que te abraza y calienta.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Africana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande con tapa
  • Cuchillo afilado para trocear la carne

Instrucciones

1 ✓

Trocea la carne, salpimiéntala. Calienta aceite en una olla y dora la carne hasta que blanquee/se dore. Sácala a un plato.

Consejo: Si pones mucha carne a la vez, la temperatura baja y la carne suelta jugo en lugar de dorarse. ¡Hazlo por tandas!
2 ✓

En el mismo aceite pocha la cebolla picada. Añade el ajo y jengibre rallados y las especias (cúrcuma, cilantro, comino).

Consejo: La cebolla recoge los jugos caramelizados pegados al fondo de la olla al freír la carne (desglasado).
3 ✓

Añade el pimiento y el tomate troceados. Cocina hasta que el tomate se deshaga y se forme una salsa espesa.

Consejo: Esta 'base de sofrito' da cuerpo al guiso. La pectina del tomate espesará el caldo.
4 ✓

Devuelve la carne (¡con el jugo que haya soltado!), vierte el agua. Lleva a ebullición y baja el fuego al mínimo. Cocina tapado 1,5-2 horas.

Consejo: El tejido conectivo (colágeno) de la cabra necesita tiempo y fuego lento para volverse gelatina; eso hace la carne tierna y la salsa pegajosa.
5 ✓

Cuando la carne esté blanda, destapa y reduce el agua si quieres una salsa más densa. Al servir espolvorea con hierbas.

Consejo: La reducción concentra los sabores.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar olla exprés?
¡Sí! En olla rápida el tiempo baja a 40-50 minutos y la carne queda mantequilla.

Ingredientes

  • 1 kg carne de cabra (en dados)
  • 2 ud. cebolla morada
  • 4 dientes ajo
  • 20 g jengibre fresco
  • 4 ud. tomate maduro
  • 2 ud. pimiento tipo italiano o california
  • 50 ml aceite
  • 1 cdita. sal
  • 1 cdita. pimienta negra molida
  • 1 cdita. cúrcuma
  • 1 cdita. cilantro molido
  • 1 cdita. comino
  • 500 ml agua (o caldo de carne)
  • 1 manojo cilantro fresco (opcional)