Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Estofado de ardilla servido en un cuenco rústico con pan fresco.
Guiso espeso y reconfortante de carne de caza

Estofado de ardilla

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El estofado de ardilla es la joya olvidada de la cocina rural del Sur de EE. UU. (Apalaches y Luisiana). Aunque muchos recelan, la carne de ardilla es una fuente de proteínas sostenible y limpia, con un sabor entre el conejo y el pollo, con un ligero toque a nuez (¡no es casualidad!). Este estofado a fuego lento es la definición de 'comfort food': salsa densa, carne tierna y verduras de raíz cocidas que calientan el alma.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 460 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela de fondo grueso (Dutch oven): Ideal para la cocción lenta.
  • Cuchara de madera: Para remover y raspar los jugos caramelizados.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Dióxido de azufre (vino)

Instrucciones

1 ✓

Trocea la ardilla, salpimienta. Calienta el aceite en la cazuela y dora la carne por todos lados. Sácala y reserva.

Consejo: Este paso crea la base del sabor (reacción de Maillard). No llenes demasiado la cazuela o la carne se cocerá en vez de dorarse.
2 ✓

En la grasa restante, echa la cebolla, la zanahoria y el apio en dados. Póchalos 5-6 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Añade el ajo machacado en el último minuto.

Consejo: El 'Mirepoix' (cebolla-zanahoria-apio) es el fundamento del sabor de los estofados.
3 ✓

Espolvorea las verduras con la harina, remueve y tuesta 1 minuto. Incorpora el concentrado de tomate y vierte el vino. Raspa los restos marrones del fondo de la cazuela.

Consejo: La acidez del vino ayuda a disolver los sabores pegados al fondo (desglasar), y la harina espesa el jugo.
4 ✓

Vuelve a poner la carne, añade las patatas en dados, el laurel y cubre con el caldo. Lleva a ebullición y baja el fuego.

Consejo: Puedes cortar las patatas más grandes para que no se deshagan durante la cocción larga.
5 ✓

Cocina tapado a fuego lento durante 1,5-2 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso.

Consejo: La carne de ardilla, especialmente la de ejemplares viejos, puede ser dura. La cocción larga y húmeda (braseado) descompone los tejidos conectivos.
6 ✓

Pesca la hoja de laurel, prueba, rectifica de sal y pimienta. Sirve con pan rústico.

Consejo: Los guisos siempre están más ricos al día siguiente, cuando los sabores se asientan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Es difícil conseguir ardilla?
Sí, es rara en el comercio. Generalmente se consigue a través de cazadores o comerciantes de caza especializados.
¿Puedo sustituirla por conejo?
Perfectamente. El conejo doméstico o de campo tiene un sabor y textura muy similares, y se prepara igual.

Ingredientes

  • 600 g carne de ardilla lista para cocinar (troceada)
  • 2 ud. zanahorias
  • 2 tallos apio
  • 1 ud. cebolla
  • 3 dientes ajo
  • 400 g patatas
  • 2 cda. concentrado de tomate
  • 500 ml caldo de pollo
  • 200 ml vino tinto
  • 2 cda. harina
  • 3 cda. aceite de oliva
  • 1 ud. hoja de laurel
  • 1 cdita. sal
  • 1 cdita. pimienta