Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Estofado de alce con setas servido en un cuenco rústico
Rico y sabroso estofado de alce con setas

Estofado de alce con setas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El encuentro entre la caza y el bosque. La carne de alce y las setas son socios naturales: ambos portan el sabor profundo y terroso del bosque. Este estofado es un ejemplo del movimiento 'slow food': cocinado despacio a baja temperatura, la carne de caza más dura se vuelve tierna como la mantequilla, mientras las setas actúan como una bomba de umami en la salsa. El reconfortante perfecto para el invierno.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 500 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande o cazuela de hierro fundido
  • Tabla de cortar
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Preparación de la carne: Trocea la carne en dados, sécala bien, salpimenta.

Consejo: La carne húmeda no se dora. ¡Sécala siempre!
2 ✓

Sellado: Dora la carne en aceite caliente para crear costra. Sácala de la olla.

Consejo: La superficie caramelizada de la carne es la base del sabor.
3 ✓

Sofrito: En la grasa restante sofríe la cebolla, la zanahoria y la patata a medio hacer. Añade el ajo y el concentrado de tomate, sofríe 1-2 minutos más.

Consejo: El almidón de la patata ayudará a espesar la salsa durante la cocción.
4 ✓

Cocción: Vierte el vino, raspa el fondo, reduce a la mitad. Añade el caldo, la carne y las hierbas. Tapa y cocina a fuego lento aprox. 1.5 horas.

Consejo: A fuego lento las fibras de la carne no se endurecen, sino que se vuelven tiernas.
5 ✓

Setas: Cuando la carne esté casi tierna, añade las setas troceadas y cocina 20 minutos más.

Consejo: No hace falta echar las setas al principio porque se desharían. Añadiéndolas al final mantienen su textura.
6 ✓

Reposo: Antes de servir deja reposar 10 minutos para que la grasa suba a la superficie (puedes retirarla si quieres) y los sabores se asienten.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que reducir el vino?
Para evaporar el alcohol y la acidez, y que quede solo el sabor frutal.
¿Qué setas uso?
El champiñón vale, pero con setas silvestres (boletus, rebozuelos) la experiencia será auténtica.

Ingredientes

  • 600 g Carne de alce (o morcillo de ternera/venado)
  • 300 g Setas (mejor variadas)
  • 2 ud. Zanahorias
  • 300 g Patatas
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 2 cda. Concentrado de tomate
  • 500 ml Caldo de carne
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 1 ud. Hoja de laurel
  • 2 ramas Tomillo fresco
  • 1.5 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra
  • 2 cda. Aceite de oliva