Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Escalope a la parisina frito y dorado, servido con rebozado crujiente
Clásico escalope a la parisina, frito en rebozado de harina y huevo, con rodajas de limón fresco

Escalope a la parisina

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El 'vestido' del escalope vienés es el pan rallado, pero el del parisino es solo harina y huevo. Este rebozado es mucho más suave, aireado y realza mejor el sabor de la carne. Al no tener una coraza dura, hay que vigilar más la temperatura al freír, pero a cambio obtenemos una carne increíblemente tierna con un sabor a huevo, que absorbe menos aceite que sus compañeros empanados.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Maza para carne
  • Sartén
  • Pinzas de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Aplana los filetes hasta que queden finos, aprox. medio centímetro. Salpimienta.

Consejo: Aplanar la carne rompe las fibras musculares, así queda más tierna y se hace más rápido, lo cual es vital para este rebozado que se dora rápido.
2 ✓

Bate los huevos en un plato hondo con una pizca de sal, como si fueras a hacer una tortilla.

Consejo: No los batas hasta que hagan mucha espuma, porque entonces se formarán 'globos' en el rebozado al freír y se despegará.
3 ✓

Pasa los filetes a conciencia por la harina, sacude el exceso y luego sumérgelos en el huevo.

Consejo: La harina es el 'puente' entre la carne húmeda y el huevo húmedo. Sin ella, el huevo resbalaría de la carne.
4 ✓

Ponlos inmediatamente en el aceite a temperatura media. Fríe 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados.

Consejo: Es importante lo de 'inmediatamente': si lo dejas reposar en el huevo, la harina se empapa y el rebozado quedará chicloso en lugar de aireado.
5 ✓

Escurre el exceso de aceite sobre papel de cocina.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no quedó bien el rebozado?
Poca harina o el huevo estaba muy líquido. Tras pasar por harina hay que mojar en huevo e inmediatamente freír, si no se escurre.
Se quemó el huevo pero la carne está cruda.
El aceite estaba demasiado caliente. El huevo se quema mucho antes que el pan rallado. ¡Fríelo a fuego más moderado!

Ingredientes

  • 500 g Lomo o jamón de cerdo (sin hueso)
  • 100 g Harina de trigo
  • 3 ud. Huevo
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 500 ml Aceite (para freír)