Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Empadão de Camarão, pastel brasileño con relleno de gambas en masa quebrada
Porción de empadão brasileño con abundante relleno de gambas y masa quebrada

Empadão de camarão (Pastel de gambas)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Postres y Dulces
El Empadão de Camarão es un pastel festivo que evoca las costas de Brasil. Su secreto es la armonía de contrastes: la masa quebrada de mantequilla que se deshace en la boca y el interior cremoso de ragú de gambas con tomate. En Brasil no es solo comida, es un símbolo de unión familiar, donde la jugosidad ('cremosidade') del relleno es el criterio más importante.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Molde para tarta (aprox. 24-26 cm de diámetro)
  • Sartén grande para el ragú
  • Rodillo
  • Pincel de cocina
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Crustáceos

Instrucciones

1 ✓

Prepara la masa: desmigaja la mantequilla fría con la harina y una cucharadita de sal hasta que parezca arena mojada. Añade un huevo y el agua helada justa para que se una.

Consejo: Trabaja rápido para no fundir la mantequilla con las manos. Los trocitos de mantequilla fría dan la textura hojaldrada.
2 ✓

Envuelve la masa en film y refrigera al menos 30 minutos.

Consejo: El reposo relaja el gluten, así la masa no encoge al estirarla y queda más tierna.
3 ✓

Para el relleno, pica fina la cebolla y el ajo. En una sartén calienta aceite de oliva y una cucharada de mantequilla, y pocha la cebolla.

Consejo: La mezcla de mantequilla y aceite es más sabrosa y el aceite evita que la mantequilla se queme rápido.
4 ✓

Añade las gambas, salpimienta y espolvorea el pimentón. Saltea 3-4 minutos hasta que rosen, luego incorpora el tomate concentrado.

Consejo: La proteína de la gamba se endurece rápido. Si te pasas, quedará gomosa, ¡así que cocínala lo justo!
5 ✓

Vierte la leche y cocina unos minutos hasta que la salsa espese y quede cremosa. Retira del fuego, mezcla el cilantro picado y deja enfriar por completo.

Consejo: El relleno caliente derretiría la mantequilla de la masa antes de hornear, dejando la base cruda y aceitosa.
6 ✓

Estira dos tercios de la masa y forra un molde. Pincha la base con un tenedor y rellena con el ragú frío.

Consejo: Pinchar la masa (docking) deja salir el vapor de debajo, evitando que se abombe.
7 ✓

Estira el resto de la masa y cubre el pastel. Sella los bordes, pinta con huevo batido y haz cortes para el vapor.

Consejo: El huevo forma una costra dorada y brillante al hornearse (reacción de Maillard).
8 ✓

Hornea a 180 °C (precalentado) durante 35-40 minutos hasta que esté dorado. Reposa 15 minutos antes de servir.

Consejo: Durante el reposo los jugos se asientan, facilitando el corte sin que se desparrame el relleno.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí, pero es vital descongelarlas por completo y escurrirlas antes de usar, o aguarán la masa.
¿Por qué quedó cruda la base?
Probablemente el relleno estaba muy líquido o el horno poco caliente. ¡Deja enfriar siempre el relleno antes de usarlo!
¿Cómo lo recaliento?
En el horno a 150 °C unos 10-15 minutos para que la masa vuelva a estar crujiente. En el microondas se ablanda.

Ingredientes

  • 400 g Gambas (limpias y listas)
  • 500 g Harina de trigo
  • 250 g Mantequilla (fría, en cubos)
  • 1 ud. Huevo (para la masa) + 1 para pintar
  • 200 ml Leche
  • 1 cda. Mantequilla (para las gambas)
  • 1 ud. Cebolla
  • 4 dientes Ajo
  • 1 cdita. Pimentón ahumado
  • 2 cdita. Sal
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cda. Concentrado de tomate
  • 50 ml Agua helada (para la masa)