Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Doro Wat estofado pollo etíope servido
Picante y rico doro wat etíope, servido tradicionalmente con huevo duro

Doro wat (Estofado de pollo etíope)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Doro Wat es el plato nacional de Etiopía, imprescindible en mesas festivas. Su peculiaridad es la técnica: gran cantidad de cebolla se pocha lentamente sin grasa hasta quedar cremosa, dando una base densa y dulce a la salsa. La mantequilla clarificada especiada (Niter Kibbeh) y la mezcla Berbere son su alma. El huevo duro es parte simbólica del plato, dando contraste de textura en la salsa picante.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Etíope

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla fondo grueso: Para caramelizar lentamente la cebolla.
  • Cuchara madera: Para remover continuo.

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Leche (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Pocha la cebolla fina en olla seca sin grasa a fuego bajo 15-20 minutos, removiendo, hasta que evapore agua y empiece a dorar.

Consejo: Esto distingue al Wat de otros estofados. Tras quitar el agua, el azúcar de la cebolla carameliza dando base dulce y profunda.
2 ✓

Añade la mantequilla, ajo machacado y jengibre. Sofríe hasta que liberen aromas.

Consejo: La grasa actúa de disolvente para los compuestos aromáticos (extracción lipófila).
3 ✓

Echa la especia Berbere y tuesta 2-3 minutos ('blooming').

Consejo: Tostar especias activa sabores, pero cuidado, las mezclas con pimentón tienen mucho azúcar y se queman fácil.
4 ✓

Mezcla el tomate concentrado, vierte agua, hierve y mete el pollo. Salpimenta.

Consejo: Tradicionalmente el pollo se lava en agua con limón antes de cocinar para refrescarlo.
5 ✓

Tapa y cocina fuego lento 45-60 minutos. Los últimos 5 minutos añade los huevos duros pelados (con leves cortes) para que tomen sabor.

Consejo: La cocción lenta gelatiniza tejidos y espesa la salsa.
6 ✓

Al final rocía con zumo de limón y sirve con Injera.

Consejo: La acidez (limón) resalta y equilibra los sabores grasos y especiados.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo sustituir el Niter Kibbeh?
Por mantequilla simple sí, pero para sabor auténtico merece la pena clarificarla con cardamomo, fenogreco y cebolla.
¿Mucha cebolla?
¡No! Al final la cebolla 'desaparece' y solo queda salsa densa.

Ingredientes

  • 1.5 kg Pollo (muslo y contramuslo sin piel)
  • 4 ud. Cebolla (picada fina)
  • 5 dientes Ajo
  • 1 cda. Jengibre fresco (rallado)
  • 3 cda. Mezcla especias Berbere
  • 2 cda. Concentrado de tomate
  • 50 g Mantequilla (o Niter Kibbeh)
  • 4 ud. Huevo duro
  • 2 cda. Zumo de limón
  • 500 ml Agua o caldo de ave
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta