Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Dip de tamarindo servido con verduras frescas
Intenso dip tailandés agridulce para acompañar asados

Dip tailandés de tamarindo

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
El Nam Jim Jeow es una auténtica explosión de sabor del noreste de Tailandia. La filosofía de la cocina local se basa en el equilibrio perfecto de los cinco sabores básicos: dulce, ácido, salado, amargo y picante. En esta salsa, el tamarindo aporta una acidez profunda y afrutada, equilibrada por el dulzor acaramelado del azúcar de palma y el intenso sabor marino de la salsa de pescado. Originalmente es el acompañante indispensable de carnes a la parrilla (sobre todo cerdo), pero con verduras también es fantástica.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 55 kcal
🌍 Cocina Tailandesa (Región de Isan)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo pequeño con mango
  • Varillas o cuchara
  • Tabla de cortar y cuchillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Granos de sésamo

Instrucciones

1 ✓

Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca, sin grasa, hasta que estén doradas y empiecen a oler, luego resérvalas.

Consejo: El tostado libera los aromas a nuez de las semillas oleaginosas. ¡Cuidado, el sésamo se quema en un instante!
2 ✓

Pica el ajo y el chile muy finos. Con el chile, decide cuánto picante quieres: si dejas las semillas será más fuerte.

Consejo: Cuanto más fino piques, mejor se distribuirá el sabor en la salsa.
3 ✓

En un cazo pequeño mezcla el agua, la pasta de tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla sea homogénea.

Consejo: El calor ayuda a disolver el denso tamarindo y el azúcar en el agua.
4 ✓

Añade el ajo y el chile picados, y hierve suavemente 2-3 minutos hasta que la salsa espese un poco y tenga textura de almíbar.

Consejo: Al evaporarse el agua los sabores se concentran (reducción) y el efecto espesante del azúcar actúa.
5 ✓

Retira del fuego y deja templar. Entonces mezcla el zumo de lima fresco.

Consejo: Nunca cuezas el zumo de lima, porque el calor destruye los aromas cítricos frescos y la vitamina C, dejando un sabor a 'cocido'.
6 ✓

Justo antes de servir, espolvorea con las semillas de sésamo tostadas.

Consejo: Así las semillas se mantienen crujientes y no se empapan de humedad.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde consigo pasta de tamarindo?
Búscala en tiendas asiáticas o en la sección internacional de grandes supermercados. El concentrado es espeso y de color marrón oscuro.
¿Se puede sustituir la salsa de pescado?
La salsa de pescado da el sabor 'umami'. Se puede sustituir por salsa de soja, pero el perfil de sabor será diferente, menos auténtico.

Ingredientes

  • 50 g pasta de tamarindo (concentrado)
  • 30 g azúcar moreno (o azúcar de palma)
  • 20 ml salsa de pescado (Nam Pla)
  • 100 ml agua
  • 2 dientes ajo
  • 1 ud. chile fresco (ojo de pájaro u otro picante)
  • 10 ml zumo de lima
  • 5 g semillas de sésamo