Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Dim sum de cerdo servido
Cesta de bambú con dim sum de cerdo humeantes listos para comer

Dim sum de cerdo

Autor: Flavelo
Recetas Entrantes y Aperitivos
Dim sum significa 'tocar el corazón'. Estos pequeños bocados al vapor se servían en las casas de té a los viajeros de la Ruta de la Seda. El saquito de cerdo (siu mai) es el más icónico: una masa fina que apenas cubre una albóndiga de carne jugosa. El secreto está en trabajar el relleno: hay que mezclarlo hasta que se vuelva una masa pegajosa, eso es lo que le da esa textura 'rebotona' característica.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 52 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina China (Cantonesa)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Vaporera de bambú (o accesorio de vapor)
  • Papel de horno (perforado)
  • Bol para mezclar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Salsa de soja
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Pon la carne en un bol. Añade sal, maicena y un poco de agua (o huevo). Empieza a mezclar en círculos en una sola dirección, con mucha energía, durante 3-4 minutos, hasta que la carne blanquee y aparezcan hilos pegajosos.

Consejo: Esta técnica transforma la estructura de las proteínas y da esa textura elástica.
2 ✓

Ahora añade los condimentos: soja, aceite de sésamo, jengibre, ajo, pimienta, cebolla y cebolleta. Mezcla bien.

Consejo: Los sabores se añaden después de crear la estructura para no interferir en la unión de la carne.
3 ✓

Toma una oblea en la palma. Pon una cucharadita colmada de relleno en el centro. Con los dedos, aprieta suavemente la masa alrededor de la carne dejando la parte superior abierta (como una cestita).

Consejo: Si la masa está seca, moja el borde con agua. Golpea la base contra la mesa para que quede plana y se mantenga de pie.
4 ✓

Forra la vaporera con papel perforado (o hojas de lechuga). Coloca los saquitos sin que se toquen.

Consejo: Si no tienes papel, el aceite sirve, pero el papel es más limpio.
5 ✓

Cocina al vapor sobre agua hirviendo, tapado, durante 10-12 minutos.

Consejo: ¡No abras la tapa, necesitas el vapor!
6 ✓

Sirve inmediatamente con salsa de soja y chili.

Consejo: El dim sum solo está bueno muy caliente; al enfriarse, la masa se endurece.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshace el relleno?
No lo has mezclado suficiente. Hay que 'golpear' la carne contra el bol y mezclar hasta que las proteínas se liberen y formen una 'pasta' pegajosa.
¿Dónde consigo la masa?
En tiendas asiáticas busca en el congelador 'Wonton wrappers' o masa para dumplings. La de color amarillo lleva huevo y es la ideal.

Ingredientes

  • 500 g Carne de cerdo picada (grasa, ej. aguja)
  • 24 ud. Obleas para wonton (redondas o cuadradas)
  • 1 ud. Huevo (para el relleno)
  • 2 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cdita. Jengibre fresco (rallado)
  • 2 ramas Cebolleta (picada fina)
  • 1 ud. Cebolla (picada fina, pochada opcional)
  • 2 cda. Salsa de soja
  • 1 cdita. Aceite de sésamo
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta blanca
  • 1 cda. Maicena (almidón de maíz)