Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Cuy, plato tradicional sudamericano servido
Plato andino tradicional de cuy asado servido con patatas doradas y salsa criolla

Cuy asado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
A ojos europeos puede resultar inusual, pero en los Andes el cuy (cobaya) es una tradición milenaria y sagrada. No se ve como mascota, sino como un plato festivo muy apreciado. El secreto de un buen cuy es una piel increíblemente crujiente –como la del mejor cochinillo– que esconde una carne fina y jugosa similar a la del conejo. En Perú, ofrecerlo es la máxima muestra de hospitalidad.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Andina (Latinoamericana)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno con rejilla
  • Papel de cocina
  • Pincel
  • Mortero (para las especias)

Instrucciones

1 ✓

Prepara la pasta de pimentón: mezcla el aceite, el zumo de limón, el ajo, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta.

Consejo: El ácido del limón y el aceite ayudan a que las especias penetren profundamente en la carne.
2 ✓

Seca la carne completamente con papel de cocina. Úntala bien con la pasta por dentro y por fuera. Refrigera al menos 2 horas (mejor toda la noche).

Consejo: La humedad es enemiga de lo crujiente. Si la piel queda mojada, se cocerá en vez de asarse.
3 ✓

Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las piezas sobre una rejilla (con una bandeja debajo para la grasa).

Consejo: La rejilla asegura que el aire caliente circule también por debajo, dorándolo uniformemente.
4 ✓

Asa durante 50-60 minutos. Dales la vuelta a mitad de tiempo. Si la piel no está muy crujiente, sube a 220 °C los últimos 10 minutos.

Consejo: ¡Vigila al final, el adobo de ajo puede quemarse rápido!
5 ✓

Sírvelo entero con las patatas cocidas y cilantro fresco.

Consejo: Tradicionalmente se come con las manos, como los muslos de pollo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Con qué puedo sustituirlo?
Si quieres probar el sabor auténtico del adobo pero sin cobaya, un conejo asado entero o un pollo pequeño funcionan de maravilla con estas especias.
¿Cómo consigo la piel crujiente?
¡La clave es que esté seca! Antes de hornear, la piel debe estar totalmente seca, y necesita calor fuerte al final.

Ingredientes

  • 2 ud. Cuy (cobaya) entero, limpio y listo para cocinar
  • 6 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cdita. Comino molido
  • 2 cdita. Pimentón rojo (puede ser picante)
  • 2 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra
  • 4 cda. Aceite de oliva
  • 3 cda. Zumo de limón (o lima)
  • 20 g Cilantro fresco (para servir)
  • 800 g Patatas (cocidas, para guarnición)