Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Curry de cabra servido con arroz
Estofado de cabra tierno y especiado con salsa cremosa

Curry de cabra

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La carne de cabra, con su sabor profundo y característico, es una de las joyas de la corona en el mundo del curry. El secreto está en la paciencia: durante la cocción lenta y prolongada, las fibras duras se vuelven gelatinosas y tiernas, absorbiendo toda la riqueza de las especias y la leche de coco. No es un plato para las prisas, sino para esas ocasiones en las que cocinamos el tiempo dentro del guiso para obtener un resultado mantecoso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso o de hierro fundido (para un calor uniforme)
  • Cuchillo de chef afilado y tabla de cortar
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Coco

Instrucciones

1 ✓

Prepara los ingredientes: corta la carne en dados de 3 cm, pica fina la cebolla y el ajo, ralla el jengibre. Pica los tallos del cilantro (van al principio) y reserva las hojas para servir.

Consejo: Seca la carne con papel de cocina antes de cortar. Una superficie seca dora mejor en lugar de cocerse en su propio jugo. (Reacción de Maillard).
2 ✓

Calienta el aceite en la olla a fuego medio y añade la cebolla. Sofríe con paciencia hasta que tenga un color dorado intenso y un aroma dulce.

Consejo: La caramelización de la cebolla es la base del sabor y el color oscuro del curry. ¡No tengas prisa!
3 ✓

Incorpora el ajo, el jengibre, el chile y los tallos de cilantro picados. Sofríe 1-2 minutos más hasta que suelten su aroma.

Consejo: Los aceites aromáticos se liberan en la grasa en este punto, dando cuerpo al plato.
4 ✓

Añade el curry en polvo y la cúrcuma, remueve rápido (30 segundos) e inmediatamente echa la carne. Remueve bien para impregnar cada trozo y sella hasta que la carne cambie de color.

Consejo: Las especias en polvo se queman y amargan rápido, por eso hay que añadir la carne enseguida para bajar la temperatura.
5 ✓

Agrega el tomate picado y la sal. Cocina unos minutos hasta que el tomate suelte su jugo y se deshaga, luego vierte la leche de coco.

Consejo: La acidez del tomate ayuda a ablandar las fibras de la carne.
6 ✓

Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y deja cocer (chup-chup suave) durante 1,5 o 2 horas. Estará listo cuando la carne se deshaga con el tenedor.

Consejo: La cocción lenta a baja temperatura transforma el colágeno duro en gelatina melosa.
7 ✓

Prueba y rectifica de sal. Al servir, espolvorea con las hojas de cilantro fresco. El arroz Basmati o un pan Naan recién hecho son el mejor acompañamiento.

Consejo: Los platos grasos como este curry necesitan sal para realzar los sabores. Si lo notas soso, una pizca de sal hará maravillas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si la carne sigue dura tras 1,5 horas?
Puede pasar si el animal era mayor. Añade un poco más de líquido y sigue cocinando tapado a fuego lento otros 30-45 minutos. El ácido del tomate ayuda a ablandar las fibras.
¿Puedo sustituir la carne de cabra?
Sí, el cordero o el morcillo de ternera funcionan excelente con estas especias.
¿La salsa quedó muy líquida?
Destapa la olla los últimos 15-20 minutos para que el exceso de agua se evapore y la salsa espese.

Ingredientes

  • 1 kg Carne de cabra (preferiblemente con hueso, en trozos)
  • 2 ud. Cebolla (picada muy fina)
  • 4 dientes Ajo (machacado)
  • 20 g Jengibre fresco (rallado)
  • 3 ud. Tomate (maduro, en cubos)
  • 400 ml Leche de coco (en lata, alta en grasa)
  • 1 manojo Cilantro fresco (tallos y hojas separados)
  • 2 cda. Curry en polvo (buena calidad)
  • 1 cdita. Cúrcuma
  • 2 ud. Chile (al gusto)
  • 1 cdita. Sal
  • 3 cda. Aceite de girasol o Ghee