Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Cullen skink, sopa de pescado escocesa servida con laurel
Cullen skink recién servido, rico en sabores y textura cremosa

Cullen skink con laurel

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
Desde la costa norte de Escocia, la ciudad de Cullen regala al mundo esta sopa densa y reconfortante. La esencia es la sencillez y el respeto al producto: el sabor con carácter del eglefino ahumado (haddock) se encuentra con una base láctea espesada con el almidón de la patata. Aunque originalmente se hacía con agua, la versión con leche es la que la hace realmente aterciopelada. El rábano picante es un toque moderno que equilibra el ahumado con su picante.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Británica

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cacerola de fondo grueso (para distribuir el calor)
  • Espumadera
  • Chafapatatas o tenedor
  • Tabla y cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Machaca el ajo. En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio y rehoga el ajo solo hasta que huela, sin que se dore.

Consejo: La grasa ayuda a extraer los sabores del ajo para que se repartan mejor en la sopa (solvencia).
2 ✓

Pon el pescado en la cacerola junto al ajo, cubre con la leche y echa el laurel. Llévalo a ebullición suavemente.

Consejo: La cocción en leche es delicada, mantiene el pescado jugoso mientras la leche toma el aroma ahumado.
3 ✓

En cuanto burbujee, baja el fuego al mínimo y cocina 5-8 minutos hasta que el pescado esté blanco opaco y se lasque fácil.

Consejo: El exceso de calor contrae las fibras del pescado y lo endurece (desnaturalización proteica).
4 ✓

Saca el pescado a un plato. Quita la piel y rompe la carne en trozos grandes. Deja la leche base en la cacerola.

Consejo: Bajo la piel hay mucho sabor que ya hemos pasado a la leche al cocer, así que se puede tirar.
5 ✓

Pela las patatas, córtalas en dados pequeños y échalas a la leche especiada. Cuece unos 15 minutos hasta que estén muy tiernas y casi se deshagan.

Consejo: El almidón de la patata espesará la sopa de forma natural, sustituyendo al roux de harina (gelatinización).
6 ✓

Con un tenedor o chafapatatas aplasta la patata en el líquido, dejando tropezones para una textura rústica. Devuelve el pescado a la sopa.

Consejo: Triturar aumenta la viscosidad, dando sensación más cremosa en boca.
7 ✓

Incorpora el rábano picante, la pimienta y el perejil picado. Prueba y sala solo si es necesario.

Consejo: El picor del rábano es volátil, añádelo al final para conservar su fuerza.
8 ✓

Calienta todo junto 2-3 minutos (ya sin hervir) y sirve caliente.

Consejo: Durante el reposo los sabores se unen y el almidón estabiliza aún más la sopa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué ha quedado muy salada?
El pescado ahumado ya es salado. Prueba siempre antes de añadir la sal de la receta, a menudo no hace falta más.
¿Puedo usar otro pescado?
Sí, cualquier pescado blanco ahumado sirve, pero para el sabor tradicional el eglefino (haddock) es lo suyo.
¿Cómo recaliento?
Despacio, a fuego bajo y removiendo. No lo hiervas fuerte o la leche se cortará.

Ingredientes

  • 500 g Eglefino ahumado (u otro pescado blanco ahumado)
  • 750 ml Leche entera
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita. Rábano picante en vinagre
  • 1 ud. Hoja de laurel seca
  • 300 g Patatas (variedad harinosa)
  • 2 cda. Mantequilla
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida
  • 1 cdita. Perejil fresco