Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Croissants bajos en carbohidratos recién horneados en una bandeja
Receta de croissant bajo en carbohidratos saludable y apto para keto

Croissants bajos en carbohidratos

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El alma del croissant tradicional es el gluten, que forma una red para retener la mantequilla y el aire. Sin gluten ni carbohidratos, imitar esa estructura es difícil, pero con la ayuda de la harina de almendra y la fibra podemos crear un bocado sorprendentemente tierno y mantecoso. No será tan hojaldrado como el original, pero el sabor a mantequilla y el interior suave te compensarán.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 18 min
⌛ Tiempo total 48 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 410 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno
  • Papel de horno (dos hojas, también para estirar)
  • Rodillo
  • Bol para mezclar

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Leche
⚠️ Frutos de cáscara (almendra)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180 °C. Entibia la nata, disuelve en ella la levadura y una pizca de eritritol, y deja que actúe 5 minutos.

Consejo: Aunque la levadura trabaja peor sin azúcar, es importante por el sabor y las burbujas de aire.
2 ✓

En un bol, mezcla la harina de almendra, la harina de coco, la tapioca, el resto del eritritol y la sal.

Consejo: Mezclar sin grumos es importante, ya que la harina de almendra tiende a apelmazarse.
3 ✓

Desmenuza la mantequilla fría con la mezcla de harinas hasta que queden trozos del tamaño de un guisante.

Consejo: ¡No integres la mantequilla del todo! Los trocitos de mantequilla que se derriten al hornear crean las capas (es decir, esos huequecitos en la masa).
4 ✓

Añade los huevos y la nata con levadura, y amasa rápidamente para unir la masa.

Consejo: No amases demasiado para que la mantequilla no se derrita con el calor de tus manos.
5 ✓

Coloca la masa entre dos hojas de papel de horno y estírala hasta formar un círculo o rectángulo de unos 3-4 mm de grosor.

Consejo: El papel de horno es necesario porque esta masa es muy pegajosa y no se debe añadir más harina.
6 ✓

Corta en triángulos y enróllalos empezando por el lado ancho para darles forma de media luna.

Consejo: Ten cuidado, la masa es frágil. Puedes ayudarte de un cuchillo ancho para levantarla.
7 ✓

Colócalos en una bandeja con papel de horno y déjalos reposar en un lugar cálido 20 minutos.

Consejo: Aunque no doblarán su tamaño como la masa de trigo, la estructura se relajará un poco.
8 ✓

Hornea 15-18 minutos hasta que la superficie esté dorada.

Consejo: ¡Déjalos enfriar completamente en la bandeja! En caliente son muy frágiles, pero al enfriarse se endurecen.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe la masa?
Las masas sin gluten son menos elásticas. Si se rompe mucho, puede que esté demasiado fría o le falte líquido. Intenta unirla un poco con el calor de tus manos.
¿Puedo omitir la harina de coco?
No se recomienda, porque la harina de coco tiene una capacidad de absorción extremas, lo que da estabilidad a la masa.

Ingredientes

  • 200 g harina de almendra
  • 50 g harina de coco
  • 30 g harina de tapioca (o almidón)
  • 120 g mantequilla (fría, en cubos)
  • 2 ud. huevos
  • 100 ml nata líquida (tibia)
  • 40 g eritritol (en polvo)
  • 7 g levadura seca de panadería
  • 5 g sal