Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Crepe Gundel recién hecho, relleno de crema de nueces, bañado con salsa de chocolate, servido en un plato.
Crepe Gundel con relleno de nueces y salsa de chocolate, dulce tradicional húngaro.

Crepes Gundel

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
Esto no es simplemente un crepe con mermelada, sino uno de los buques insignia de la gastronomía húngara. Lo creó Károly Gundel (aunque la receta original viene de la mujer de Sándor Márai), y la esencia es el encuentro de dos texturas: el relleno de nuez escaldada con ron y pasas, que se puede morder pero es cremoso, y la sedosa salsa de chocolate negro. El verdadero crepe Gundel no se hornea, solo se rellena y se baña.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén para crepes
  • Cazuela para cocer el relleno
  • Baño maría (una olla con agua + un bol metálico) para el chocolate

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Frutos de cáscara
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Hierve la leche con el azúcar, luego viértela sobre la nuez molida, añade la cáscara de naranja, las pasas y el ron. Mézclalo hasta consistencia de pasta.

Consejo: Escaldando la nuez obtenemos una textura más cremosa y se liberan los aceites esenciales. Si está muy líquido añade más nuez, si muy espeso, un poco de leche.
2 ✓

Para la salsa de chocolate funde al vapor el chocolate negro con la nata y la mantequilla hasta obtener una salsa homogénea y brillante.

Consejo: El baño maría evita que el chocolate se queme. La mantequilla le da el brillo y la cremosidad.
3 ✓

Rellena los crepes con la crema de nuez: unta una franja en el centro y enrolla, o dobla en triángulo.

Consejo: En el servicio clásico Gundel se doblan en triángulo, pero enrollados también son perfectos.
4 ✓

Antes de servir calienta los crepes (en microondas u horno unos minutos), luego riégalos generosamente con la salsa de chocolate caliente.

Consejo: El contraste de crepe frío y salsa caliente no es lo auténtico, el plato debe estar caliente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe el crepe?
Puede que la masa esté muy líquida o no tenga suficiente huevo (aglutinante). Deja reposar la masa antes de freír para que la harina se hinche.
Quedaron amargas las nueces, ¿por qué?
Lo causa la nuez rancia. ¡Prueba siempre la nuez molida antes de usarla!

Ingredientes

  • 12 ud. Crepes salados ya hechos
  • 150 g Nueces molidas
  • 100 ml Leche
  • 60 g Azúcar
  • 1 puñado Pasas
  • 1 cda. Cáscara de naranja confitada (picada)
  • 3 cda. Ron (o aroma)
  • 100 g Chocolate negro (min. 60%)
  • 100 ml Nata líquida (min. 30%)
  • 30 g Mantequilla