Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Crema de módena y miel en salsera
Salsa cremosa para carnes y verduras

Crema de Módena y miel

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
El vinagre balsámico y la nata pueden parecer una pareja extraña, pero en gastronomía el choque entre ácido y grasa siempre crea magia. Los sabores caramelizados del balsámico cortan la riqueza de la nata, resultando en una salsa cremosa pero con carácter. Es el as bajo la manga de muchos chefs para improvisar algo espectacular para una carne asada.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 230 kcal
🌍 Cocina Italiana moderna

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén antiadherente: La base de miel se pega fácilmente.
  • Cuchara de madera: Para desglasar.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Pica el ajo muy fino, casi pasta. Asegúrate de que la nata esté a temperatura ambiente.

Consejo: Si la nata está muy fría al tocar la sartén caliente, puede cortar la salsa por choque térmico.
2 ✓

Derrite la mantequilla a fuego medio. Cuando espumee, añade el ajo y sofríe solo hasta que huela (30 seg).

Consejo: La mantequilla se quema rápido, no le quites ojo.
3 ✓

Vierte el vinagre balsámico y la miel. Mezcla y deja burbujear 2-3 minutos hasta que tenga textura de jarabe.

Consejo: Aquí se evapora el ácido del vinagre, dejando solo el sabor agridulce (Reducción).
4 ✓

Baja el fuego al mínimo. Sin dejar de remover, vierte la nata en un hilo fino.

Consejo: El encuentro entre ácido (vinagre) y lácteo (nata) es delicado: requiere temperatura suave para no cuajar las proteínas.
5 ✓

Cocina suavemente 5 minutos más hasta que espese y sea cremosa. Salpimienta al final.

Consejo: La salsa está lista cuando napa el reverso de una cuchara.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Se ha cortado la salsa?
Probablemente vertiste la nata muy fría o muy rápido sobre la base caliente. Hazlo despacio y atempera si puedes.
¿Qué vinagre uso?
Busca Vinagre Balsámico de Módena con cierta densidad, no el vinagre de ensalada más aguado.

Ingredientes

  • 50 ml Vinagre Balsámico de Módena de calidad
  • 2 cda. Miel
  • 200 ml Nata para cocinar (min. 20% MG)
  • 20 g Mantequilla
  • 1 diente Ajo
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida