Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Crema de berenjena de textura suave y cremosa, servida con hierbas frescas y aceite de oliva
Cremosa pasta de berenjena, hecha con berenjenas asadas, condimentada con ajo y tahini

Crema de berenjena

Autor: Flavelo
Recetas Entrantes y Aperitivos
El alma de esta crema es el humo. La berenjena transmite ese sabor inconfundible y profundo cuando su piel se asa hasta quedar casi negra y su carne se reduce completamente. No es sabor a quemado, sino una danza de azúcares caramelizados y tostados, que la acidez del limón y la sedosidad del aceite de oliva realzan.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno o parrilla
  • Tenedor para pinchar
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Bol para mezclar
  • Batidora de mano (opcional, si te gusta más cremosa)

Instrucciones

1 ✓

Lava las berenjenas y pínchalas repetidamente por todos lados con un tenedor. Mételas en el horno a 200 °C o ponlas en la parrilla.

Consejo: Los agujeros permiten que escape el vapor, evitando que la verdura explote. Asarlas a la parrilla aporta un aroma ahumado extra [pirólisis].
2 ✓

Ásalas durante 40-45 minutos, hasta que la piel empiece a arrugarse y carbonizarse, y la carne esté completamente tierna y reducida.

Consejo: Estará lista cuando al presionar se hunda casi sin resistencia. La piel carbonizada da el sabor, no te asustes.
3 ✓

Saca las berenjenas, cúbrelas durante 10 minutos, luego córtalas por la mitad y saca la carne cremosa con una cuchara a un bol. Desecha la piel.

Consejo: Al cubrirlas, se siguen ablandando en su propio vapor y la piel se separa más fácilmente de la carne.
4 ✓

Añade el ajo machacado, la sal, la pimienta y el zumo de limón. Mezcla bien.

Consejo: La acidez del limón no solo da sabor, sino que evita que la berenjena se oscurezca [antioxidante].
5 ✓

Vierte el aceite de oliva en un hilo fino mientras remueves constantemente (o bates), hasta obtener una textura cremosa y emulsionada.

Consejo: Añadir el aceite lentamente ayuda a que la crema lo absorba y no se separe en la superficie [emulsión].
6 ✓

Prueba y rectifica de sal si es necesario. Al servir, espolvorea con perejil fresco picado.

Consejo: La frescura del perejil contrarresta la densidad de la verdura asada.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó amarga?
Puede ocurrir con berenjenas más viejas. Antes de asar, echa sal en la superficie de corte, deja reposar y luego limpia la humedad.
¿Puedo triturarla con piel?
No se recomienda, la piel queda correosa y puede amargar. Usa solo la carne.
¿Cuánto tiempo se conserva?
En la nevera, en un recipiente hermético, dura 3-4 días; de hecho, al día siguiente los sabores se integran aún mejor.

Ingredientes

  • 2 ud. Berenjenas medianas
  • 2 dientes Ajo fresco
  • 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 1 cda. Zumo de limón recién exprimido
  • 1 manojo Perejil fresco