Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Cotechino, embutido italiano servido con lentejas
Tradicional plato italiano de cotechino tierno servido con lentejas de la suerte

Cotechino con lentejas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Un imprescindible en el Año Nuevo italiano. El cotechino es un embutido de cerdo especial, graso y con piel, que requiere una cocción lenta para volverse gelatinoso y tierno. La forma de las lentejas recuerda a las monedas, por lo que la superstición dice que comerlas trae riqueza para el año próximo. Este plato es una celebración de la sencillez rústica y los sabores sustanciosos del invierno.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (para el embutido)
  • Cazuela mediana (para las lentejas)
  • Aguja o pincho
  • Tabla de cortar

Instrucciones

1 ✓

Pincha el cotechino en varios sitios con una aguja. Ponlo en agua fría en una olla grande y lleva a ebullición suave. Baja el fuego y cuece muy lentamente durante 2-3 horas.

Consejo: Pincharlo evita que la piel estalle por la presión. La cocción lenta disuelve el colágeno, dejándolo pegajoso y tierno.
2 ✓

Mientras tanto, enjuaga las lentejas (o remójalas 30 min si es necesario).

Consejo: El enjuague elimina polvo y restos.
3 ✓

En una cazuela, calienta aceite y prepara el sofrito: pocha la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Añade el laurel.

Consejo: Esta santísima trinidad de verduras (sofrito) es la base del sabor. No tengas prisa, deja que se ablanden.
4 ✓

Añade las lentejas, remueve y vierte el vino. Cuando se evapore el alcohol, cubre con agua (o caldo) justo hasta taparlas.

Consejo: La acidez del vino aviva el sabor terroso de la legumbre.
5 ✓

Salpimienta y cocina tapado unos 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas.

Consejo: Añade la sal hacia el final, ya que en un medio ácido y salado las legumbres tardan más en ablandarse.
6 ✓

Saca el embutido cocido, pélalo (si la piel es muy gruesa) y córtalo en rodajas gruesas. Sírvelo sobre la cama de lentejas.

Consejo: La grasa del embutido y el caldo almidonado de las lentejas crean una mezcla cremosa en el plato.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si no encuentro cotechino?
Aunque la experiencia es distinta, puedes usar una buena salchicha fresca de cerdo o butifarra, pero el tiempo de cocción será menor.
¿Hay que remojar las lentejas?
La mayoría (como la pardina) agradecen el remojo, pero las variedades pequeñas (tipo beluga o de montaña) se cuecen en 30 minutos sin necesidad de remojo previo.

Ingredientes

  • 1 ud. Cotechino (o salchicha fresca de cerdo gruesa)
  • 250 g Lentejas (secas, pardinas o verdes)
  • 1 ud. Cebolla (picada fina)
  • 1 ud. Zanahoria (en daditos)
  • 1 rama Apio (en daditos)
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 1 diente Ajo (machacado)
  • 100 ml Vino blanco seco
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra