Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Costillas BBQ servidas con maíz
Tiernas costillas BBQ caramelizadas acompañadas de maíz dulce a la mantequilla

Costillas BBQ con maíz

Autor: Flavelo
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El secreto de una auténtica costilla BBQ americana no está en la salsa, sino en la paciencia. Durante el asado prolongado a baja temperatura, el colágeno duro de la carne se transforma lentamente en gelatina, lo que hace que la carne se vuelva tierna y jugosa. La dulzura del maíz y la frescura de la mantequilla de perejil equilibran a la perfección el carácter pesado y ahumado de la carne asada.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno
  • Papel de aluminio resistente
  • Pincel para untar
  • Olla grande para el maíz
  • Papel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza (puede haber en la salsa BBQ)
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 150 °C. Lava el costillar y sécalo. Ponlo con el lado del hueso hacia arriba y, con un cuchillo romo, levanta la membrana pegada al hueso, luego agárrala con papel de cocina y tira para arrancarla de una pieza.

Consejo: El papel de cocina es necesario porque la membrana resbala. Sin quitarla, las especias no pueden penetrar entre las fibras (ósmosis).
2 ✓

Mezcla la sal, la pimienta, el ajo, el pimentón y el azúcar moreno. Frota bien la carne por todas partes con este adobo seco (rub).

Consejo: El azúcar se caramelizará durante el asado, ayudando a formar la corteza (bark), y la sal llevará los sabores hacia el interior.
3 ✓

Envuelve la carne en papel de aluminio doblado, cerrándolo herméticamente. Ponla en la bandeja y hornea durante 2,5 horas.

Consejo: En el aluminio cerrado, la carne se cocina en su propio vapor, lo que ablanda los tejidos conectivos sin resecar las fibras musculares.
4 ✓

Cuando la carne esté tierna, sácala del horno y abre el aluminio (¡cuidado con el vapor caliente!). Úntala generosamente con salsa barbacoa.

Consejo: El azúcar y el tomate de la salsa se queman fácilmente, por eso solo la ponemos al final.
5 ✓

Sube la temperatura a 200 °C y vuelve a meter la carne sin tapar durante 15 minutos, hasta que la salsa se tueste y quede pegajosa.

Consejo: La temperatura alta carameliza la salsa, fijando los sabores en la superficie de la carne.
6 ✓

Mientras tanto, cuece el maíz en agua hirviendo con sal durante 10-12 minutos, hasta que los granos estén tiernos. Escurre.

Consejo: No cuezas demasiado el maíz, porque los azúcares se pueden convertir en almidón y perderá su crujido.
7 ✓

Derrite la mantequilla en una sartén, mezcla el perejil picado y revuelve las mazorcas calientes en ella antes de servir.

Consejo: La grasa (mantequilla) ayuda a que las vitaminas y sabores liposolubles se aprovechen mejor y sean más sabrosos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que quitar la membrana?
La membrana plateada (silverskin) del interior del costillar se endurece al asarse, queda correosa e impide que las especias penetren en la carne.
¿Cómo sé si la costilla está lista?
Si la carne se ha retraído del hueso aprox. 1 cm y puedes girar el hueso fácilmente dentro de la carne, está perfecta.

Ingredientes

  • 1.5 kg Costillar de cerdo
  • 200 ml Salsa barbacoa
  • 1 cdita. Ajo granulado
  • 1 cdita. Pimentón dulce
  • 2 cda. Azúcar moreno
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra molida
  • 4 ud. Maíz (mazorcas)
  • 50 g Mantequilla
  • 1 manojo Perejil fresco