Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Coq au Vin servido con perejil fresco y pan
Clásico guiso francés de pollo con salsa oscura de vino tinto y guarnición de panceta

Coq au vin

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La joya de la cocina rústica francesa (cuisine de terroir), donde la carne dura de un 'gallo viejo' se vuelve tierna como la mantequilla tras un largo baño en vino tinto. Este plato es pura profundidad: la acidez del vino ablanda las fibras, las setas y el bacon aportan sabores terrosos, y la cebolla dulzura. Aunque originalmente se hacía con gallo, hoy queda majestuoso con un pollo de corral de buena calidad, pero el secreto siempre es la paciencia y un buen vino.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande de hierro fundido (tipo Cocotte) o de fondo grueso
  • Cuchara de madera
  • Tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la panceta hasta que suelte la grasa y esté crujiente. Retira la panceta, pero deja la grasa en la olla.

Consejo: Esa grasa sabrosa será la base ahumada del plato.
2 ✓

Salpimienta las piezas de pollo y pásalas ligeramente por harina. Dóralas en la grasa caliente por todos lados y retíralas.

Consejo: La costra de harina no solo da sabor (tostado), sino que luego ayudará a espesar nuestra salsa.
3 ✓

En la misma grasa, pocha la cebolla y la zanahoria, luego añade el ajo y los champiñones. Sofríe 5-6 minutos y finalmente incorpora el concentrado de tomate.

Consejo: Sofreír el tomate quita el sabor a 'conserva' y profundiza el color.
4 ✓

Vierte el vino y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera (desglasar). Añade el caldo y las hierbas.

Consejo: La capa marrón pegada al fondo está llena de sabor, el vino disuelve ese tesoro.
5 ✓

Devuelve el pollo y la panceta a la olla. Tapa y cocina a fuego lento, apenas un borboteo suave, durante una hora y media, hasta que la carne se separe del hueso.

Consejo: El colágeno se transforma en gelatina durante este tiempo, dando cuerpo a la salsa.
6 ✓

Antes de servir, espolvorea con perejil fresco picado.

Consejo: Acompáñalo de puré de patatas o una buena baguette para mojar en la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué vino debo usar?
La regla es simple: usa para cocinar solo lo que te beberías. Un tinto seco con cuerpo (como Pinot Noir, o un buen Rioja o Ribera joven) es lo mejor.
La salsa ha quedado muy líquida. ¿Qué hago?
Saca la carne y hierve la salsa a fuego fuerte para reducirla, o mezcla un poco de mantequilla con harina (beurre manié) y añádelo para ligarla.

Ingredientes

  • 1.5 kg Pollo (muslos y pechuga con piel y hueso)
  • 750 ml Vino tinto seco (con cuerpo)
  • 150 g Panceta ahumada o bacon (en dados)
  • 2 ud. Cebolla (en dados medianos)
  • 4 dientes Ajo (machacado)
  • 2 ud. Zanahoria (en rodajas gruesas)
  • 200 g Champiñones (cuarteados)
  • 2 cda. Concentrado de tomate
  • 250 ml Caldo de pollo
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 5 ramas Tomillo fresco
  • 2 cda. Harina de trigo
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra
  • 10 g Perejil fresco (para decorar)