Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Chicken Makhani, pollo indio en salsa de mantequilla con cilantro
Pollo a la mantequilla indio con cilantro fresco

Chicken makhani (Pollo a la mantequilla)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Chicken Makhani o Pollo a la Mantequilla es el regalo de la India al mundo. Es el rey de las texturas: pollo asado tierno marinado en yogur, nadando en una salsa cremosa de tomate, mantequilla y nata. 'Makhani' significa mantequilla, lo que indica la riqueza del plato. No se trata de picante, sino de la armonía sedosa entre especias, ácidos y grasas.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande (marinar)
  • Sartén honda o wok
  • Cuchara de madera
  • Rallador (jengibre)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Mezcla el yogur con ajo, jengibre, cúrcuma, cilantro, comino y chile. Añade el pollo y refrigera al menos 30 min.

Consejo: La acidez y calcio del yogur rompen las fibras de la carne (ablandamiento), dejándola tiernísima.
2 ✓

Funde mitad de la mantequilla en sartén grande. Saca el pollo de la marinada (¡reserva la marinada!) y dora a fuego medio-alto hasta tostarse. Retira a un plato.

Consejo: No hace falta cocinarlo del todo, solo crear costra para dar sabor (reacción Maillard). El interior puede quedar crudo.
3 ✓

Vierte el tomate (y la marinada sobrante si hay) en la sartén y cocina a fuego medio 8-10 min hasta que espese y el aceite se separe en el borde.

Consejo: 'Freír' el tomate quita la acidez cruda y profundiza el sabor umami.
4 ✓

Baja el fuego, añade la nata, el resto de mantequilla, miel, sal y pimienta. Devuelve el pollo a la salsa.

Consejo: La miel equilibra la acidez del tomate, la mantequilla y nata emulsionan la salsa.
5 ✓

Cuece suave (burbujeo lento) otros 10 min hasta que el pollo esté hecho y la salsa cremosa. Sirve con cilantro fresco.

Consejo: No hiervas fuerte tras poner la nata para que no se corte.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo sustituir la nata?
La leche de coco es alternativa, pero cambia el sabor. La receta original usa nata y mantequilla para el cuerpo.
¿Cuánto tiempo marino?
Mínimo 30 min, pero los ácidos y enzimas del yogur ablandan la carne de verdad en 4-6 horas.

Ingredientes

  • 500 g Filetes de muslo de pollo (en dados)
  • 200 g Yogur natural (espeso)
  • 3 dientes Ajo (chafados)
  • 1 cda. Jengibre fresco (rallado)
  • 1 cdita. Cúrcuma molida
  • 1 cdita. Cilantro molido
  • 1 cdita. Comino molido
  • 0.5 cdita. Chile en polvo (al gusto)
  • 50 g Mantequilla
  • 400 g Tomate triturado (o lata)
  • 150 ml Nata para cocinar
  • 1 cda. Miel (o azúcar)
  • 10 g Cilantro fresco (picado)
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra