Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Champiñones rellenos de quinoa veganos servidos
Jugosos sombreros de champiñón rellenos de una sabrosa mezcla de quinoa y verduras

Champiñones rellenos de quinoa veganos

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
Los champiñones rellenos son una auténtica bomba de umami: el sabor carnoso de la seta se une al toque de nuez de la quinoa. Es un plato elegante como entrante, pero con una ensalada funciona como plato principal. El reto técnico aquí es gestionar la humedad: las setas sueltan agua al cocinarse, que el relleno debe absorber o dejar evaporar.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 270 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo pequeño (para la quinoa)
  • Sartén
  • Bandeja de horno
  • Papel de hornear

Información sobre alérgenos

⚠️ Ninguno

Instrucciones

1 ✓

Lava bien la quinoa con agua caliente en un colador fino y cuécela en el doble de agua con sal durante unos 15 minutos. Deja reposar tapada.

Consejo: La saponina de la superficie es amarga, el lavado con agua caliente la elimina. El reposo la deja suelta.
2 ✓

Limpia los champiñones (¡no los mojes, solo pásales un paño!), y retira los tallos.

Consejo: Las setas son esponjas; si las sumerges en agua, la absorberán y quedarán insípidas.
3 ✓

Pincela los sombreros con un poco de aceite, salpimenta y colócalos en la bandeja boca abajo. Pre-hornea 10 minutos a 180 °C.

Consejo: ¡Este es el truco! Así el champiñón suelta su agua en la bandeja y no empapa el relleno.
4 ✓

Pica finamente los tallos, la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados.

Consejo: Aquí concentramos los sabores.
5 ✓

Mezcla las verduras sofritas con la quinoa cocida y el perejil picado.

6 ✓

Da la vuelta a los sombreros y rellénalos generosamente con la mezcla.

7 ✓

Espolvorea por encima con pipas de girasol y hornea otros 15 minutos hasta que las semillas se doren.

Consejo: El aceite de las pipas se vuelve aromático con el calor y aporta una textura crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que sofreír los tallos?
Para concentrar el sabor del relleno y eliminar el exceso de agua antes de rellenar.
¿Cómo consigo que la superficie quede crujiente?
Las semillas tostadas (girasol, nueces) aportan ese crujido, añádelas antes o después de hornear.

Ingredientes

  • 8 ud. Champiñones grandes o Portobello
  • 100 g Quinoa (peso en seco)
  • 1 ud. Cebolla roja
  • 2 dientes Ajo
  • 1 ud. Pimiento rojo tipo Kapia o Morrón
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 30 g Pipas de girasol peladas