Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Cevapcici servido con ajvar y pan
Auténtico Cevapcici balcánico de carne a la parrilla

Cevapcici

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El rey indiscutible de la parrilla en los Balcanes. Los Cevapcici (o Ćevapi) son pequeñas salchichas sin piel cuyo secreto no reside en especias complicadas, sino en el tratamiento de la carne. La mezcla de ternera y cerdo debe amasarse largamente y luego reposar para que su textura sea elástica y gomosa (¡en el buen sentido!), no como una albóndiga que se desmiga. El bicarbonato es el arma secreta que los hace ligeros y jugosos.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 2 h 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Balcánica

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande: Para amasar.
  • Rejilla de grill o sartén estriada: Para asar.

Instrucciones

1 ✓

Chafa el ajo y remójalo en el agua, o hiérvelo con el agua y cuélalo (agua de ajo). Deja enfriar.

Consejo: Así no quedarán trozos de ajo en la carne que podrían quemarse, solo queda el aroma.
2 ✓

Pon las carnes en un bol. Añade la sal, la pimienta, el bicarbonato y el agua de ajo. Empieza a amasar a mano.

Consejo: Por efecto de la sal y el amasado, la carne se volverá pegajosa. ¡Esa es la señal!
3 ✓

Amasa intensamente durante 10-15 minutos. Al final, la masa debe ser homogénea y compacta.

4 ✓

Cubre el bol y refrigera al menos 2-3 horas, pero mejor toda la noche.

Consejo: Durante el reposo actúa el bicarbonato y se integran los sabores.
5 ✓

Con las manos aceitadas, forma cilindros del grosor de un dedo y unos 5-7 cm de largo.

Consejo: Intenta sacar el aire al darles forma.
6 ✓

Asa en grill caliente o sartén hasta que estén marrón oscuro por todos lados (aprox. 8-10 min).

Consejo: Gíralos constantemente para que se hagan por igual.
7 ✓

Sirve con cebolla morada fresca y Ajvar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshacen al asarlos?
No amasaste suficiente tiempo. Durante el amasado, las proteínas de la carne (miosina) se liberan y actúan como pegamento. ¡Amasa al menos 10 minutos!
¿Por qué lleva bicarbonato?
Eleva el pH de la carne, lo que ayuda a retener agua (jugosidad) y favorece el dorado (reacción de Maillard).

Ingredientes

  • 500 g Carne picada de ternera (con algo de grasa)
  • 500 g Carne picada de cerdo (paleta o aguja)
  • 4 dientes Ajo (chafados, mezclados con agua)
  • 1 cdita. Bicarbonato sódico
  • 100 ml Agua con gas o normal
  • 1 cdita. Sal (aprox. 2% del peso de la carne)
  • 1 cdita. Pimienta
  • 0.5 cdita. Pimentón dulce (opcional, en la versión serbia no lleva)