Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Carpaccio de solomillo con rúcula y parmesano
Carpaccio de ternera fresco con rúcula y lascas de parmesano

Carpaccio de solomillo de ternera con parmesano

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Carpaccio es la celebración de la carne cruda. Al no haber cocción, la calidad no es negociable: solo sirve el solomillo más fresco y noble. La esencia es el corte fino como papel, que casi se funde en la lengua, y el equilibrio de aderezos (ácido, sal, umami) que realza el dulzor natural de la ternera sin ocultarlo.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo muy afilado
  • Film transparente
  • Mazo de carne (opcional)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Envuelve el solomillo limpio en film transparente apretando bien para formar un cilindro. Mételo al congelador 30-40 minutos.

Consejo: La carne semicongelada es más firme, así es mucho más fácil cortar láminas finas como el papel que con la carne cruda blanda.
2 ✓

Saca la carne y con el cuchillo más afilado posible corta láminas finísimas. Disponlas en un plato grande sin que se solapen.

Consejo: Si no te salió muy fino, pon la lámina en el plato, pon film encima y aplástala con el dedo o una cuchara.
3 ✓

Rocía inmediatamente con el aceite de oliva y el limón. El ácido del limón empieza a 'cocinar' (desnaturalizar) las proteínas, aclarando el color de la carne.

Consejo: No lo dejes horas así, o el limón 'cocerá' la carne y se pondrá gris. Alíñalo justo antes de servir.
4 ✓

Espolvorea con sal, pimienta, pon la rúcula en el centro y reparte el parmesano.

Consejo: El crujido de la sal (textura) es una experiencia importante junto a la carne suave.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Es seguro comer carne cruda?
¡Solo si usas carne fresca de origen fiable! No recomendado para embarazadas o personas inmunodeprimidas.
No consigo cortarlo fino.
Pon el filete entre dos plásticos y golpéalo con cuidado o estíralo con rodillo.

Ingredientes

  • 200 g Solomillo de ternera (fresco, limpio)
  • 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
  • 50 g Lascas de Parmesano
  • 50 g Rúcula fresca
  • 1 cda. Zumo de limón fresco
  • 1 pizca Sal marina en escamas (fleur de sel)
  • 1 pizca Pimienta recién molida