Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Carne Seca servida con arroz y cilantro fresco
Auténtica Carne Seca brasileña, sabroso plato de ternera curada

Carne seca

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La Carne Seca es un invento del 'sertão' brasileño (el interior árido) de la época anterior a las neveras. La carne de vacuno se sala y se seca al sol, lo que concentra los sabores y le da una textura masticable y elástica muy especial. Antes de cocinarla hay que desalarla; es un plato que requiere paciencia, pero el resultado es una experiencia cárnica tan intensa que nunca obtendrías con carne fresca.
🕒 Tiempo de prep. 1 día
🍳 Tiempo de cocción 1 h 10 min
⌛ Tiempo total 1 día 1 h 10 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande: Para el remojo.
  • Olla a presión (opcional): Para ablandarla más rápido.

Instrucciones

1 ✓

El paso más importante: Corta la carne en cubos de 5-6 cm y remójala en agua fría durante al menos 24 horas. ¡Cambia el agua 3-4 veces!

Consejo: El equilibrio de la concentración de sal (difusión) lleva tiempo. Si no cambias el agua, la sal no tiene a dónde ir.
2 ✓

Pon la carne en agua fresca y cuécela hasta que esté tierna (30-40 min en olla a presión, 1,5-2 horas en olla normal). Estará lista cuando se deshaga con el tenedor.

Consejo: Debido a la salazón, las fibras de la carne son duras (deshidratación), por eso se necesita una cocción larga para rehidratarla.
3 ✓

Escurre, limpia las partes grasas (al gusto) y deshiláchala o trocéala en bocados.

4 ✓

En una sartén, calienta aceite y pocha la cebolla hasta que esté transparente. Añade la carne y saltea para que los bordes queden crujientes.

Consejo: Esta fase de 'fritura' da la textura final: tierna por dentro, crujiente por fuera.
5 ✓

Incorpora el ajo y el tomate, remueve 2-3 minutos. Al final, espolvorea con cilantro fresco.

Consejo: No deshagas el tomate, que queden trozos.
6 ✓

Sirve con arroz blanco y frijoles negros (al estilo Feijoada).

Preguntas frecuentes sobre la receta

Me ha quedado demasiado salada. ¿Qué hago?
La Carne Seca es muy salada. Si tras el remojo la notas salada, cuécela junto con patatas; la patata 'absorberá' la sal del caldo (ósmosis).

Ingredientes

  • 500 g Carne Seca (ternera seca y salada, tipo tasajo)
  • 2 cda. Aceite o mantequilla
  • 1 ud. Cebolla (en rodajas)
  • 2 dientes Ajo (chafados)
  • 2 ud. Tomates (en cubos)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 4 raciones Arroz cocido (guarnición)