Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Carbonnade Flamande servida con puré de patatas
Auténtica Carbonnade Flamande belga con cerveza tostada

Carbonnade flamande

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La Carbonnade es la respuesta belga al estofado de ternera al vino tinto, pero aquí el vino se sustituye por cerveza tostada oscura. Es el orgullo de Flandes, donde lo dulce y lo ácido bailan juntos: el dulzor de la cebolla, el amargor de la cerveza y el toque picante de la mostaza crean una armonía perfecta. ¿El ingrediente secreto? Una rebanada de pan untada con mostaza que se coloca sobre el guiso durante la cocción para espesar la salsa y darle un carácter único.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Belga

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso: Para la cocción lenta y larga.
  • Cuchara de madera: Para remover y raspar los jugos del fondo.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (cerveza, pan, harina)
⚠️ Mostaza
⚠️ Leche (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Seca bien la carne, salpimiéntala. Calienta la mitad de la mantequilla y dora la carne por tandas hasta que esté bien oscura. Retira la carne.

Consejo: De nuevo, la reacción de Maillard es nuestra amiga: la costra marrón da sabor. ¡No la cuezas, dórala!
2 ✓

Con el resto de la mantequilla, pocha la cebolla hasta que esté dorada (aprox. 10 min). Espolvorea con la harina, remueve y cocina 1 minuto.

Consejo: La caramelización de la cebolla junto con el azúcar contrarrestará el amargor de la cerveza.
3 ✓

Devuelve la carne a la olla. Cubre con la cerveza, añade el azúcar moreno, el laurel y el tomillo. Llévalo a ebullición.

Consejo: La acidez y el gas de la cerveza ayudan a ablandar la estructura de la carne.
4 ✓

Unta generosamente las rebanadas de pan con la mostaza. Colócalas sobre el guiso (con la mostaza hacia abajo).

Consejo: Esta es la magia: el pan se deshará completamente durante la cocción (soltando el almidón) y convertirá el caldo en una salsa espesa y cremosa, integrando el sabor de la mostaza.
5 ✓

Tapa y cocina al fuego más bajo posible (o en horno a 150 °C) durante 2,5-3 horas, hasta que la carne esté tierna.

Consejo: Remueve de vez en cuando para que el pan deshecho se integre.
6 ✓

Sirve con patatas fritas (según la tradición belga) o patatas cocidas.

Consejo: ¡Es obligatorio acompañarlo de una buena cerveza!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué cerveza elijo?
¡Esto es crítico! Busca una cerveza belga tostada (tipo Dubbel o Bruin), que sea maltosa y algo dulce. Las cervezas muy amargas (lupuladas) como las Pilsner o IPA harán que el guiso sea incomiblemente amargo tras la reducción.

Ingredientes

  • 1 kg Carne de ternera para guisar (morcillo o aguja, en dados)
  • 2 ud. Cebollas (en medias lunas)
  • 500 ml Cerveza tostada belga
  • 2 cda. Mostaza de Dijon
  • 1 cda. Harina
  • 1 cda. Azúcar moreno (o de caña)
  • 2 hojas Laurel
  • 1 cdita. Tomillo seco
  • 50 g Mantequilla
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 2 rebanadas Pan blanco (sin corteza)